Torta Crumble de Maçã Golden

Conheço bastante gente que tem “trauma” quando o assunto é massa de torta tipo Pâte Sucrée, aquela massa podre, bem amanteigada, sabe? O quê, aliás, entendo perfeitamente, pois eu mesma morria de medo dela antes de aprender esta receita.

Depois de alguns fracassos com receitas que deixavam a massa seca demais, amanteigada demais ou quebradiça demais, peguei o jeito com esta, e agora é só sucesso.

No post anterior, falei sobre a variedade das maçãs Golden Delicious (veja aqui) e estava devendo a receita feita com elas. Recomendo que, se você fizer esta torta, use uma receita de massa que esteja acostumada a fazer, mas, caso ainda sofra dos traumas da massa, não desanime! Experimente a receita abaixo, seguindo corretamente o modo de preparo. Espero que dê certo para você também!

RECEITA

Torta Crumble de Maçãs Golden

Rendimento: 1 forma de 26cm

Ingredientes:

Massa

250g de farinha de trigo

140g de manteiga (sem sal) gelada e cortada em cubos

80g de açúcar refinado

1 pitada de sal

1 gema

½ colher (chá) de essência de baunilha

Água – quanto necessário

Recheio

4 maçãs – usei tipo Golden Delicious

1 colher (sopa) de manteiga

70g de castanha de caju trituradas

Açúcar à gosto

Canela em pó à gosto

Crumble

80g de farinha de trigo

80g de manteiga (sem sal) gelada em cubos

80g de açúcar refinado

Canela a gosto

Preparo:

Massa

Coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga. Com a ponta dos dedos vá misturando à manteiga aos secos até que fique com grumos e com textura de areia molhada. Neste estágio, abra um buraco no centro e coloque a gema, a baunilha e um pouco de água. Comece com pouca água (10ml) e, se necessário, adicione mais água aos poucos, mas sempre de 10 em 10ml para não perder o ponto. Este tipo de massa não deve ser sovada. Basta misturar os ingredientes com leveza até formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora antes de usar. Pode ser feita no dia anterior e até ser congelada.

Depois de descansada, abra a massa com um rolo na espessura desejada. Se necessário, unte a bancada de trabalho com farinha (pouca). Com a ajuda do rolo coloque a massa em uma forma de torta com fundo removível. Não é necessário untar. Acerte as bordas com os dedos para ficar bem justa na forma. Fure toda a extensão da massa com um garfo e leve à geladeira por mais 30 minutos. Esse passo é necessário para a massa não encolher muito quando for assada. Asse a massa em forno pré-aquecido 180°C até as bordas ficarem levemente douradas (aproximadamente 15-18 minutos). Retire a massa do forno e prepare o recheio. Não se preocupe se a massa está um pouco cru, pois nesta receita ela volta para o forno com o recheio.

Recheio:

Descasque e pique as maçãs em cubos.

Derreta a manteiga em uma panela e junte as maçãs e o açúcar. Deixe cozinhar até fica levemente macia e dourada (mais ou menos 5 minutos). No final, junte a canela em pó e a castanha de caju moída.

Crumble:

Misture a farinha, o açucar e a manteiga com as pontas dos dedos até ficar com aspecto de areia úmida. Junte canela em pó e reserve.

Montagem:

Coloque o recheio na massa pré-assada e cubra com o crumble.

Leve novamente ao forno pré-aquecido 180°C por 20-25 minutos ou até o crumble ficar levemente dourado.

Retire do forno, deixe esfriar e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Pode ser servida com uma bola de sorvete de creme.