27 de agosto de 2012

Pudim de Chocolate e onde tudo começou...

Minhas aventuras na cozinha começaram bem cedo, quando eu tinha apenas 7 anos.
Para o horror da minha família, naquela época, eu inventei que a sobremesa do domingo era por minha conta(!!!). O detalhe é que, todos os domingos, a receita era a mesma, afinal, com 7 anos de idade, a criatividade na cozinha não vai longe, não é mesmo?! 
A minha grande invenção não passava de um mingau de chocolate gelado (que eu achava uma delícia!), e que carinhosamente foi chamado Pudim de Chocolate da Tania. Como ainda não alcançava a pia, lembro que eu o preparava em cima de uma cadeira no meio da cozinha, a minha mãe me ajudava a cozinhar e depois era só gelar e....voilá! Sobremesa pronta!

A receita foi até escrita por mim no caderninho de receitas da minha mãe, com letra torta e erros de português. Ela continua lá, mas porque será que anda esquecida????
[ E essas flores??? Melhor não comentar...]

A família me incentivava e comia tudo, dizendo que estava uma delícia (afinal, eles tinham bom senso em não contrariar uma criança de 7 anos em seu profundo momento criativo!)
Caros amigos, irei poupá-los e não farei aqui a “maravilhosa” receita. Mas em homenagem ao meu singelo, porém importante início no mundo da cozinha, apresento-lhes uma versão BEM MELHORADA daquele pudim, e este, acreditem, ficou mesmo delicioso!

Mãe, pai, irmã e irmão: obrigada por toda paciência e incentivo!!! Acho que serviu para alguma coisa :) 



RECEITA
Pudim de Chocolate com Calda de Caramelo

Ingredientes:
3 ovos
80g de açucar
420ml de leite
140g de chocolate meio amargo – usei 53%
1 pitada de sal
Essência de baunilha à gosto

Caramelo
125g de açúcar
20ml de água

Preparo:
Comece pelo caramelo: leve ao fogo a água e o açúcar sem mexer e deixe derreter até formar o caramelo no tom desejado. (Não deixe muito escuro, pois fica amargo). Muito cuidado ao manuseá-lo!! Coloque no fundo de potinhos que possam ir ao forno e reserve.
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Misture os ovos, o açúcar a baunilha e o sal. Reserve.
Ferva o leite e junte o chocolate. Mexa até estar bem dissolvido. Se necessário, volte ao fogo baixo e continue mexendo até dissolver por completo
Coloque o leite aos poucos na mistura de ovos e mexendo sempre. Retire a espuma (se formar).
Divida nas forminhas e asse em banho-maria por 40-45 minutos ou até que fique firme ao balançar a forma.   Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas para ficar firme
Antes de servir, coloque o potinho alguns segundos em um recipiente com água bem quente e vire em um prato de sobremesa.

Rendimento: 6 potinhos (ramequins) de 8cm.

16 de agosto de 2012

Bolo de Chocolate com Recheio de Ganache

Ando numa fase chocólatra...

Não faz muito tempo, postei aqui um bolo cremoso de chocolate que ficou um arraso! Hoje trago outra receita tão boa quanto: massa intensa e úmida de chocolate, recheio de mousse (de chocolate!) e amarenas picadas, usadas com a intenção de “disfarçar” que o bolo não era só de chocolate, mas que no final combinaram muito bem.

Eu sou suspeita para dizer alguma coisa, mas o marido, que nem é tão fã de bolo de chocolate, amou e comeu até as últimas migalhas.



RECEITA
Bolo de Chocolate Com Recheio de Ganache
A receita da massa é da chef Joyce Galvão

Ingredientes:
Massa
¾ xícaras (chá) de leite integral
1 colher (café) de café solúvel
1 xícara (chá) de cacau em pó
½ xícara (chá) de iogurte integral – aproximadamente 1 pote
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
200g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de fermento químico em pó
3 ovos
Uma pitada de sal
Essência de baunilha a gosto

Recheio
250g de chocolate meio amargo – usei Callebaut 50%
250ml de creme de leite fresco
Amarenas picadas a gosto - ou outro tipo de cerejas em conserva

Preparo:
Massa
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Aqueça o leite e dissolva o café. Acrescente o cacau, misture bem, junte o iogurte e deixe esfriar. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve. Na batedeira, bata a manteiga até ficar leve e fofa. Coloque o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo a cada adição. Junte a baunilha. Alterne os líquidos com os ingredientes secos, batendo bem e finalizando com os secos. Despeje em uma assadeira forrada no fundo com papel manteiga (não precisa untar a assadeira nem o papel) e asse até o teste do palito sair limpo. A receita diz 30 minutos, mas o meu ficou 45 minutos no forno

Obs: eu dividi a massa em 2 assadeiras redondas de 17cm cada, pois acho que fica melhor para rechear quando o bolo terá várias camadas.

Recheio
Pique o chocolate e reserve. Ferva o creme de leite fresco e coloque sobre o chocolate. Mexa até estar bem derretido. Se necessário coloque alguns segundo no microondas em potência média. Deixe amornar e leve à geladeira até gelar, mas não endurecer. Bata a ganache na batedeira até ficar cremosa..

Montagem:
Corte cada bolo ao meio. Espalhe o recheio e algumas amarenas picadas. Coloque a outra fatia de bolo e proceda da mesma forma até o bolo ficar montado. O bolo fica bem alto.
Para cobrir, usei o mesmo recheio e a decoração foi feita com bico perlê (redondo) médio

Rendimento: 1 bolo de 17 cm de diâmetro 


6 de agosto de 2012

Cheesecake Assado


Traduzindo ao “pé da letra”, cheesecake significa bolo de queijo, mas, para mim, está mais para torta do que para bolo. Dizem que a sobremesa foi inventada pelos gregos e servida durante os jogos olímpicos de 776 a.C. Louco né?! A receita não só se modificou através dos tempos, como se espalhou pelo mundo, o que explica a presença do cheesecake nas culinárias mais diversas. Tem como ingrediente principal o queijo (claro!), mas cada país ou região usa o queijo típico do local, fazendo desta sobremesa uma receita muito versátil.

A minha versão, talvez a mais conhecida, é a do cheesecake tipo americano, pois leva na massa o cream cheese, queijo criado acidentalmente nas terras do Tio Sam, por volta de 1872, mas essa é outra história...
O cheeesecake pode ser assado ou gelado (sem cocção). Prefiro a primeira versão, pois acho que o sabor fica mais suave e delicado. Acompanha muito bem frutas frescas, sobretudo as vermelhas.

RECEITA
Cheesecake Assado

Ingredientes:
Massa:
Fiz metade da receita de Pâte Sucrée – receita DAQUI

Recheio:
1 pote de cream cheese – usei Philadelphia
1 ovo
40g de açúcar
8g de amido de milho
75g de creme de leite fresco batido chantilly
Raspas e suco de ½ limão siciliano
Morangos, mirtilos e framboesas para acompanhar

Preparo:
Massa:
De preferência utilize uma forma de fundo removível ou um aro forrado com papel alumínio. Unte a lateral com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Faça a massa de acordo com a receita. Abra um circulo com espessura aproximada de 0,5cm e um pouco maior do que o diâmetro da forma utilizada. Coloque o circulo de massa no fundo da forma pressionado bem as laterais da massa para que ela grude na forma. Fure com um garfo e leve ao forno por no máximo 10 minutos. (A massa não deve ficar muito assada, pois ainda vai voltar para o forno)

Recheio:
Junte o queijo e o açucar e mexa com a ajuda de um fouet até que a mistura fique bem homogênea.
Acrescente as raspas e suco do limão. Coloque o ovo, e o amido de milho e mexa bem. Por último adicione o creme de leite batido e mexa com cuidado.
Despeje a mistura sobre a massa pré-assada e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 1 hora.
A massa cresce bastante, mas abaixa um pouco quando sai do forno.
Espere esfriar e decore com as frutas frescas.

Rendimento: 1 aro ou forma redonda de 15cm de diâmetro.