29 de novembro de 2012

Patê de Cebola Assado



Já faz tempo que esta receita de Patê Assado de Cebola rodou pela blogosfera e entrou para minha lista de testes. Como sou apaixonada por tudo o que vai cebola, tinha certeza que adoraria esta receita. Tive que dar uma adaptada, pois na hora do preparo percebi que não tinha a quantidade suficiente de maionese e acabei colocando um pouco de creme de leite fresco no lugar. Mas cozinhar é assim mesmo! Não é necessário ficar presa às receitas, podemos adaptar conforme nossos gostos e necessidades. Vou colocar aqui a versão original, que peguei do lindo blog da Cris “From Our Home to Yours” e a minha versão adaptada com creme de leite fresco e cebola roxa.

 O queimadinho das bordas??? É a melhor parte, acredite!!
 



RECEITA
Patê Assado de Cebola
Receita adaptada daqui
  
Ingredientes:
1 pote de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara de maionese – usei 1/2 de xícara de maionese + 1/2 de xícara de creme de leite fresco
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de cebolas picadas finamente – usei cebola roxa
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de sal

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. 
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo.
Coloque em uma forma refratária e asse por 30-40 minutos ou até formar uma crosta na superfície bem dourada.
Sirva com pão quentinho ou torradas. 





20 de novembro de 2012

Bavaroise de Café


Tenho uma relação um pouco estranha com o café...quase um caso de amor e ódio. Não sou viciada em café, mas não fico sem tomar uma xícara, mesmo que pequena, toda manhã. Não gosto de tomar café à tarde ou após as refeições, como a maioria das pessoas, mas, ao mesmo tempo, amo qualquer tipo de sobremesa que leve café...vai entender!

O feriadão foi de muito calor por aqui. Queria uma sobremesa leve e saborosa, então pensei em uma bavaroise.  A bavaroise é um creme de estrutura leve e aerada, composta de 3 elementos básicos: creme à base de gemas (aromatizado a gosto, neste caso com café), gelatina e creme de leite batido. Adoro a versatilidade desta sobremesa, pois basta seguir os passos básicos e aromatizá-la com seu sabor preferido para obter uma versão diferente...


Quer mais sobremesas com café? Clique AQUI e AQUI



RECEITA
Bavaroise de Café
Receita adaptada do livro “Panificação e Confeitaria Profissionais – Le Cordon Bleu

Ingredientes:
22g de gelatina em pó incolor sem sabor
150ml de água fria
125g de gemas peneiradas – usei 4
125g de açúcar refinado
500ml de leite
6g de café solúvel – usei Nescafé extra-forte
1 colher (sopa) de baunilha
1 colher (sopa) de licor de café - opcional

Preparo:
Dissolva a gelatina na água fria e reserve.
Enquanto isso prepare o creme de gemas (creme inglês): bata as gemas com o açúcar até obter um creme grosso e de cor clara. Ferva o leite e despeje lentamente sobre as gemas e batendo sem parar. Leve esta mistura ao fogo até engrossar um pouco e tomando cuidado para que a temperatura não passe dos 85°C. Quando o creme chegar ao ponto, misture o café, a baunilha, o licor e a gelatina hidratada.
Leve à geladeira para esfriar, tomando o cuidado para que não endureça demais. Dica: de vez em quando dê uma mexida na mistura com a ajuda de um fouet.
Quando o creme estiver espesso, mas não firme, junte o creme de leite batido em picos leves.
Despeje a mistura em uma forma ou no recipiente que irá servir.
Leve à geladeira até que esteja totalmente firme. Se for desenformar, mergulhe o recipiente em água quente por alguns segundos.
Salpique um pouco de café instantâneo em cima para decorar.


Não gosta de café?
Outras sugestões de sabores: 

- Bavaroise de Chocolate Amargo -> Substitua o café por 190g de chocolate amargo picado ao creme de gemas quente e mexa até dissolver.
- Laranja -> Reduza o leite para 250ml e acrescente 250ml de suco de laranja + raspas de 1 laranja ao creme gelado.
- Baunilha -> Junte 1/2 fava de baunilha ao creme de gemas antes de levar ao fogo.


19 de novembro de 2012

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Tania



9 de novembro de 2012

Doce de Mamão de Casquinha

Minha mãe passou uns dias aqui comigo e aproveitei a sua deliciosa presença para aprender uma receita de doce que é umas das especialidades dela e amado por toda a família: o doce de mamão de casquinha.
A pergunta que não quer calar: por que demorei tanto para fazer este doce? Talvez por causa da minha pouca experiência com doces caseiros de frutas, achei que era algo mais complicado de se fazer, mas não é!  Apesar do preparo bem simples, requer uma boa dose de paciência, pois o doce passa um longo tempo no fogo. Então minha cara, aproveite o tempo para organizar seu armário, fazer aquela faxina na geladeira, ler um livro, bater papo com “azamiga” ao telefone...só não esqueça de olhar o doce de vez enquando para não passar do ponto, senão você terá um belo purê de mamão!

Minha mãe... 
 O bicarbonato de sódio é ingrediente indispensável na receita, pois é o responsável pela casquinha do mamão (casquinha por fora, molinho por dentro...capisce?). 
 No lugar do bicarbonato, algumas receitas usam cal virgem, aquele mesmo cal usado em obra de pedreiro! Nunca usei este, mas acredito que o resultado seja parecido. Só tome cuidado com as medidas...não exagere no bicarbonato (ou no cal), senão o mamão pode ficar bem duro.


O ideal é usar um mamão mais verde. Eu e minha mãe escolhemos um mamão que estava com aspecto verde, mas quando cortamos estava bem maduro dentro, porém firme. Arriscamos com este mesmo e ficou ótimo.

E vamos à receita da minha mãe!


RECEITA
Doce de Mamão de Casquinha

Ingredientes:
2 mamões grandes  - escolha os mais verdes
1,5 litros de água (para a calda)
400g de açúcar – pode ser mais ou menos, pois depende da doçura do mamão
1 colher (sopa) rasa de bicarbonato de sódio
15 unidades de cravo

Preparo:
Descasque e pique o mamão em cubos de aproximadamente 5cm. Coloque em uma tigela, cubra com água e misture o bicarbonato de sódio. Deixe descansar por 30 minutos (mexa no meio do tempo).
Enquanto isso prepare a calda. Leve ao fogo a água, o açúcar e o cravo. Deixe ferver por 5 minutos e desligue. Reserve.
Passado os 30 minutos, lave o mamão em água corrente e misture à calda reservada. Leve ao fogo baixo por mais ou menos 2 horas. O tempo é definido de acordo com a textura do mamão. O ideal é que depois de 1 hora no fogo você prove o mamão de vez enquanto para não perder o ponto. Pode também ir ajustando o açúcar de acordo com o seu paladar.
Quando o mamão estiver com casquinha por fora e molinho por dentro retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira. Eu gosto de servir mais geladinho.