23 de abril de 2012

Penne com Salmão e Alho-poró


No início do ano, fiz o propósito de que comeria mais peixes, o que até agora venho cumprindo, seja como prato principal, seja como ingrediente.  
Sempre que faço peixe assado, gosto de fazer quantidade suficiente para que as sobras virem um delicioso macarrão no dia seguinte. Além da praticidade, esse hábito também rende boas combinações e variações de sabor para um mesmo ingrediente.

Este aqui, fiz para servir com batatas e assei com temperos básicos: sal, pimenta, folhinhas de tomilho fresco e suco de limão. No dia seguinte desfiei as sobras e o peixe assado virou um elegante penne com salmão e alho-poró.




RECEITA
Penne com Salmão e Alho-Poró

Ingredientes:
500g de penne
350 g de filé de salmão pré-assado e desfiado - aproximadamente
2 colheres (sopa) de manteiga
2 talos de alho-poró (use apenas a parte branca)
1/2 xícara de vinho branco
Creme de leite fresco – quanto necessário
Sal e pimenta do reino
Queijo parmesão para servir

Preparo:
Cozinhe a massa em água e sal até o ponto desejado.
Enquanto isso prepare o molho: em uma panela derreta a manteiga e junte o alho-poró picado em rodelas. Cozinhe até que esteja macio. Junte o salmão desfiado e o vinho. Quando o vinho evaporar, acrescente o creme de leite (a quantidade varia de acordo com a quantidade de salmão e a densidade desejada do molho). Acerte o sal e pimenta. Deixe o creme de leite cozinhar até ficar espesso e formar um molho cremoso. Escorra a massa e acrescente o molho. Sirva com parmesão ralado.



13 de abril de 2012

Cheesecake de Mascarpone e Mirtilos



Para falar a verdade, não sou assim tãoooo fã de cheesecakes.
Não sei nem explicar porquê, mas é um tipo se sobremesa que não me atrai muito. Talvez o fato de utilizar cream cheese (tipo Philadelphia) na confeitaria me deixar um pouco “desconfortável”. Coisa boba minha, eu sei!!
Apesar disso, esta semana, resolvi experimentar uma receita usando queijo tipo mascarpone, e o resultado foi surpreendente!
Amantes do cheesecake tradicional que me desculpem, mas achei a versão com queijo mascarpone bem mais leve e saborosa.


RECEITA
Cheescake de Mascarpone e Mirtilos

Ingredientes:
(Para um aro de 18 cm de diâmetro)

Massa
100g de bolacha tipo maizena
50g de manteiga

Creme
300g de queijo tipo mascarpone
1 e ½ colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
1 colher (sopa) de essência de baunilha
130 gramas de açúcar refinado
250ml de creme de leite fresco

Calda de Mirtilos
100g de mirtilos congelados
Açúcar a gosto – usei aproximadamente 3 colheres (sopa)

Preparo
Massa
Triture a bolacha com a ajuda de um multiprocessador até ficar bem fina. Junte a manteiga derretida e fria.
Forre o fundo de uma forma de fundo removível ou aro e com a ajuda de uma colher vá apertando a massa até ficar compacta. Reserve na geladeira até preparar o restante.

Creme
Bata o creme de leite tipo chantilly e reserve.
Junte o queijo, o açúcar e a baunilha. Mexa até misturar. Junte a gelatina previamente hidratada e derretida (não deve estar quente). Mexa até ficar uma mistura homogênea.
Por último coloque o creme batido e mexa com uma colher fazendo movimentos suaves.

Calda
Leve ao fogo o mirtilo e o açúcar. Se necessário junte um pouco de água e deixe ferver até o ponto desejado. Eu gosto de deixar uns pedaços grandes da fruta.

Montagem
Espalhe o creme sobre a massa. Em cima do creme coloque a calda de mirtilos que deve estar fria. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.



3 de abril de 2012

Bolo de Laranja e Amêndoas

Ahhhhh os bolos.......sou apaixonada por eles e acho que vocês já perceberam isso pelo número de receitas que eu posto aqui! 

Adoro os bolos simples, sem muita “frescura”, sem recheio, aqueles que a gente ataca assim que saem do forno. Mas também não dispenso um bolo mais elaborado, que demora horas para ficar pronto, feito com ingredientes sofisticados e que nos desperta para novos sabores e combinações.
Seja ele qual for, ter um bolo em casa me deixa feliz!!

Nesta semana, mais uma receitinha boa saiu aqui. Este bolo é bem macio e úmido, por causa da farinha de amêndoas. Optei por uma cobertura diferente da original, um fondant simples que eu adoro!



RECEITA
Bolo de Laranja e Amêndoas
Receita levemente adaptada daqui

Ingredientes:
Massa
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de amêndoas
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal – coloquei uma pitada
3 ovos grandes
¾ xícara de açúcar
½ xícara de azeite de oliva – usei óleo de canola
½  colher (chá) de essência de baunilha
¼ colher (chá) de essência de amêndoa
Raspas de um limão siciliano ou de 1/ 4 de laranja – usei raspas de 1 laranja inteira
½ xícara de suco de laranja

Cobertura: Fondant
1 xícara de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de água morna
1 colher (sopa) de suco de laranja

Preparo:
Massa
Aqueça o forno a 180°C.
Misture a farinha, o fermento e o sal e reserve. Em uma tigela maior, quebre os ovos e bata um pouco. Acrescente o açúcar e mexa rapidamente. Adicione o azeite de oliva (usei óleo) e bata até que mistura esteja um pouco mais clara e mais grossa. Misture as essências, as raspas e o suco de laranja. Transfira os ingredientes secos para essa mistura e bata até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa em forma untada com manteiga e farinha e leve para assar por cerca de 35-40 minutos ou até o teste do palito sair limpo e massa começar a soltar das laterais da forma.
(A receita diz para usar uma forma de 23cm de diâmetro. Eu usei uma de 18 cm e ficou com um tamanho bom.)
Retire o bolo do forno, espere esfriar um pouco e decore com o fondant.

Fondant
Misture tudo até fica homogêneo.
Se necessário acrescente mais água ou mais açúcar até o ponto que deve ser de escorrer da colher e não deve ficar transparente.