Paris Brest

Paris-Brest é um clássico da confeitaria francesa.

O nome tem uma origem curiosa: em 1891, um chef confeiteiro resolveu homenagear a recém-criada corrida de bicicletas que ia de Paris a Brest e criou este doce em formato redondo que representa a roda de uma bicicleta. A competição teve sua última edição em 1951, mas a receita é sucesso até hoje! É facilmente encontrada em qualquer café ou boulangerie francesa.

A massa é a Pâte à Choux (mesma massa de Bomba ou Carolina) e o recheio original é com creme de amêndoas.

Aqui, para aproveitar a época dos morangos, fiz uma versão de creme de confeiteiro e morangos frescos. Ficou bem leve. Uma delícia!

RECEITA

Paris Brest

Ingredientes:

Massa

(Rendimento aproximado 11 discos)

50g de manteiga

60ml de água

65ml de leite

1 colher de chá de açúcar

1 pitada de sal

85g de farinha de trigo

2 a 3 ovos (ver preparo)

Creme de Confeiteiro

500ml de leite

100g de manteiga

230g de açúcar

1 colher sopa de essência de baunilha

50g de farinha de trigo

50g de amido de milho

100ml de água

100ml de creme de leite batido tipo chantilly

Decoração

Morangos frescos cortados em tiras

Açúcar de confeiteiro para polvilhar - usei o impalpável

Preparo:

Massa

Pré-aqueça o forno a 180°C .

Levar ao fogo o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Quando levantar fervura, jogar na panela toda a farinha de uma vez e mexer vigorosamente até a massa formar uma bola. Voltar ao fogo mais 1 minuto mexendo sem parar. Colocar na batedeira com o batedor tipo raquete e bater 1 minuto para esfriar. Depois ir juntando os ovos um de cada vez.  Esta etapa é um pouco crítica, pois é necessário dar o ponto certo na massa. Coloque primeiramente os 2 ovos (um a um) e se necessário coloque o terceiro. A melhor forma de saber o ponto da massa é quando ela demora para cair do batedor. Quando estiver pronta, colocar em um saco de confeitar (eu usei o bico pitanga médio). Sobre uma assadeira untada com manteiga, fazer círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Fazer 2 círculos um ao lado do outro e depois 2 em cima como na foto abaixo.

Assar por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Só abrir o forno quando estiver bem dourada, pois ela abaixa com facilidade. Deixar esfriar antes de montar.

Creme de Confeiteiro

Em um recipiente, misturar a farinha de trigo e o amido de milho. Juntar a água e ir mexendo sem parar e até dissolver. Fica uma massinha mole. Separar.

Colocar para ferver o leite, a manteiga, o açúcar e a baunilha. Quando levantar fervura, retirar do fogo e juntar a mistura de farinha. Mexer bastante para não formar grumos. Voltar ao fogo e cozinhar até dar o ponto (mais ou menos 3 minutos). Deixar esfriar. Para  o creme ficar mais leve e fácil de trabalhar, adicione chantilly batido com o auxílio de uma espátula.

Colocar em um saco de confeitar com bico perlê (liso).

Montagem

A massa fica bem oca no seu interior.

Cortar os círculos de massa ao meio com a ajuda de uma faca. Rechear com o creme de confeiteiro e decorar com os morangos. Colocar a tampa de cima. Polvilhar açúcar de confeiteiro para decorar.