Panetone de Cereja, Chocolate e Amêndoa

Cansada de comer panetones com aquele sabor de industrializado ou com forte aroma de essências, este ano resolvi fazer meu próprio panetone! Adaptei uma receita de massa que aprendi no meu curso de confeitaria, mudei o recheio fui para a cozinha!

Por comodismo ou correria, comuns nessa época do ano, eu nunca tinha feito panetone em casa, mas só posso falar uma coisa: a partir de agora todo ano terá farei meu próprio panetone!

Observação:

Como a massa é rica em recheio, é necessário fazer uma pré-fermentação que chamamos de “Esponja”

 

RECEITA

Panetone de Cereja, Chocolate e Amêndoas

Rendimento: 1 panetone de 500g

Ingredientes:

Esponja

15g de fermento biológico fresco

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de leite morno aproximadamente (ou o quanto baste para deixar a mistura mole tipo massinha)

Massa

250g de farinha de trigo

110ml de leite morno aproximadamente

90g de açúcar

3g de sal – usei ½ colher (chá)

1 ovo

10g de manteiga sem sal

1 laranja (raspas)

80g de gotas de chocolate amargo – usei Callebaut 70% (se não tiver gotas, pode usar chocolate picado)

70g de cereja (em calda) picada

50g de amêndoas sem pele picadas

Para decorar

Amêndoas em lascas – opcional

Açucar de confeiteiro – opcional

Preparo:

Esponja

Misturar todos os ingredientes até a textura de uma massinha mole. Deixe descansar coberto com um plástico até que espume (foto abaixo)

Massa

Misture a farinha e o açúcar e faça uma coroa no centro. Junte o fermento, o ovo e o leite aos poucos. Vá misturando os ingredientes do centro para fora e adicionando o leite à medida que for necessário. Junte as raspas de laranja, a manteiga e por último o sal. Sovar a massa por uns 10 minutos até que fique lisa e homogênea. A massa é um pouco grudenta. Deixe descansar coberta com um plástico em lugar morno até que dobre de volume.

Quando crescida, junte a cereja, o chocolate e as amêndoas e sove mais um pouco para que os ingredientes fiquem bem espalhados pela massa. Coloque em uma forma de papel própria para panetone (tamanho de 500 gramas). Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Salpicar amêndoas em lascas no topo.

Assar em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 30-40 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Salpicar açúcar de confeiteiro.