Doce de Mamão de Casquinha

Minha mãe passou uns dias aqui comigo e aproveitei a sua deliciosa presença para aprender uma receita de doce que é umas das especialidades dela e amado por toda a família: o doce de mamão de casquinha.
A pergunta que não quer calar: por que demorei tanto para fazer este doce? Talvez por causa da minha pouca experiência com doces caseiros de frutas, achei que era algo mais complicado de se fazer, mas não é!  Apesar do preparo bem simples, requer uma boa dose de paciência, pois o doce passa um longo tempo no fogo. Então minha cara, aproveite o tempo para organizar seu armário, fazer aquela faxina na geladeira, ler um livro, bater papo com “azamiga” ao telefone...só não esqueça de olhar o doce de vez enquando para não passar do ponto, senão você terá um belo purê de mamão!

Olha a minha mãe toda concentrada tirando a casca do mamão. Que bonitinha =)

 O bicarbonato de sódio é ingrediente indispensável na receita, pois é o responsável pela casquinha do mamão (casquinha por fora, molinho por dentro...capisce?). 
 No lugar do bicarbonato, algumas receitas usam cal virgem, aquele mesmo cal usado em obra de pedreiro! Nunca usei este, mas acredito que o resultado seja parecido. Só tome cuidado com as medidas...não exagere no bicarbonato (ou no cal), senão o mamão pode ficar bem duro.

O ideal é usar um mamão mais verde. Eu e minha mãe escolhemos um mamão que estava com aspecto verde, mas quando cortamos estava bem maduro dentro, porém firme. Arriscamos com este mesmo e ficou ótimo.

E vamos à receita da minha mãe!

RECEITA

Doce de Mamão de Casquinha

Ingredientes:

2 mamões grandes  - escolha os mais verdes

1,5 litros de água (para a calda)

400g de açúcar – pode ser mais ou menos, pois depende da doçura do mamão

1 colher (sopa) rasa de bicarbonato de sódio

15 unidades de cravo

Preparo:

Descasque e pique o mamão em cubos de aproximadamente 5cm. Coloque em uma tigela, cubra com água e misture o bicarbonato de sódio. Deixe descansar por 30 minutos (mexa no meio do tempo).

Enquanto isso prepare a calda. Leve ao fogo a água, o açúcar e o cravo. Deixe ferver por 5 minutos e desligue. Reserve.

Passado os 30 minutos, lave o mamão em água corrente e misture à calda reservada. Leve ao fogo baixo por mais ou menos 2 horas. O tempo é definido de acordo com a textura do mamão. O ideal é que depois de 1 hora no fogo você prove o mamão de vez enquanto para não perder o ponto. Pode também ir ajustando o açúcar de acordo com o seu paladar.

Quando o mamão estiver com casquinha por fora e molinho por dentro retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira. Eu gosto de servir mais geladinho.