Rocambole Catalão

Adoro um dia chuvoso!!! Para mim, é o dia perfeito para me aventurar na cozinha.

Faz um bom tempo que comprei o livro Larousse das Sobremesas, mas, apesar de ter selecionado várias receitas interessantes, ainda não tinha testado nenhuma delas.
Eis que o dia de chuva inspirador me fez abrir o tal livro e logo a primeira receita que vi me chamou a atenção: Rocambole Catalão.

 

Por coincidência, era umas das selecionadas anteriormente e combinava perfeitamente com uma chuvinha e uma xícara de chá. Mãos à obra e lá fui eu!

Depois de uma massa que passou do ponto e quebrou, encarei uma segunda, que dessa vez deu certo (não falei que a chuva me inspira???)
Entre uns ajustes e outros, pois encontrei algumas falhas na receita, cheguei ao resultado. E posso dizer que valeu a pena. A massa tem um gostinho bem suave de limão siciliano que combina perfeitamente com o recheio de creme de baunilha.

Com a xícara de chá em uma mão e o rocambole na outra, curti a chuva que caía no meu jardim florido pela primavera.
E assim a tarde de sábado ficou perfeita...

RECEITA

Rocambole Catalão

Receita adaptada do livro “Larousse das Sobremesas”

Ingredientes:

Massa:

50g de manteiga

3 ovos

100g de açúcar

1 limão siciliano (raspas)

100g de farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro para decorar

Creme de Baunilha (Creme Pâtissière)

½ litro de leite

½ fava de baunilha

½ limão siciliano (raspas) – não usei

3 gemas – usei 2

75g de açucar – usei 110g

1 colher (sopa) de amido de milho – usar 2 (eu usei 1 e ficou um pouco mole)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

30g de manteiga

70ml de creme de leite fresco

Preparo:

Massa

Pré aqueça o forno a 200°C.

Derreta a manteiga em banho-maria, sem esquentá-la demais. Reserve.

Separe as claras das gemas. Misture as gemas com as raspas de limão e o açúcar e bata na até ficar uma mistura bem clara.

Bata as claras em neve bem firme.

Adicione à mistura de gemas a farinha peneirada e as claras batidas e mexa suavemente com uma espátula. Termine incorporando a manteiga derretida. Mexa novamente até ficar homogêneo.

Coloque a massa sobre uma assadeira recoberta de papel manteiga (untar o papel). Espalhe a massa deixando a superfície bem uniforme. Leve ao forno por 10 minutos ou até que esteja levemente dourada. Quando retirar do forno vire imediatamente a massa sobre outra folha de papel manteiga. Descole a primeira folha, enrole o rocambole e deixe esfriar completamente. Enquanto isso faça o recheio.

Recheio

Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Separar.

Abra a fava de baunilha ao meio e retire as sementes com a ponta de uma faca. Ferva o leite com as sementes da baunilha e as raspas de limão. Em uma vasilha. Misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Misturar bem e bata levemente até esbranquiçar um pouco. Coe o leite e adicione aos poucos sobre a mistura de gemas sempre batendo com um batedor de arame. Coloque tudo de volta à panela e deixe ferver por 2 ou 3 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar. Quando morno acrescentar a manteiga batendo vigorosamente com o batedor. Adicionar o creme de leite batido chantilly mexendo suavemente com uma espátula

Montagem:

Desenrole o rocambole, espalhe o recheio uniformemente e enrole novamente. Salpicar bastante açúcar de confeiteiro para decorar.

Para dar um “charme” eu usei uma faca bem quente (esquentei na boca do foco) e fiz  pequenos “cortes” no açúcar.