Sorvete de Banana e Doce de Leite (sem sorveteira!)

O calor está roubando minhas energias não só para escrever, mas até para cozinhar.
Então, hoje não tem conversa, mas tem receita!! E de sorvete, porque só ele nos salva deste inferno que anda fazendo aqui. 

A boa notícia? Este sorvete é feito sem máquina de sorvete!
Melhor do que isso, só uma frente fria....

RECEITA

Sorvete de Banana e Doce de Leite

Ingredientes:

Doce de Banana

5 bananas nanicas - as minhas pesaram 515g sem casca

40g de açúcar demerara

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) água

Gotas de limão

Merengue Suiço

60g de claras - aproximadamente 2 unidades

30g de açúcar

Raspas de ½  limão thaiti

Sorvete

200g de doce de banana

350g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) bem cheias de doce de leite

Merengue Suiço

Preparo

Doce de Banana

Amasse as bananas e misture os demais ingredientes. Leve ao fogo baixo mexendo sempre. Cuidado, pois ele gruda facilmente no fundo da panela. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que fique uma cor marrom claro

Rendimento depois de pronto: 200g de doce.

Merengue Suíço

Aquecer as claras e o açúcar em banho-maria até 65°C no máximo (cuidado para não cozinhar as claras). Bater na batedeira com as raspas de limão. Quando estiver no ponto de merengue pare de bater e reserve.

Sorvete

Na batedeira bater o creme de leite fresco com açúcar em ponto não muito duro. Reservar.

Bater o doce de banana e o doce de leite até ficar cremoso e aerado. Misturar o creme de leite batido. Juntar o merengue suíço e mexer com cuidado. Levar ao freezer por algumas horas em recipiente fechado antes de servir.

Scones

Quem já não pensou naquele chá da tarde tipicamente inglês, elegante, com louças finas, com a mesa farta de iguarias e perfumado pelos aromas de um delicioso chá? Parece metido, não? Pois é, também sempre achei, mas não é que tive a oportunidade de ter uma experiência dessas e achei ótimo?! Afetações à parte, acho que esse tipo de coisa tem mesmo que obedecer um certo ritual, como os ingleses fazem. 

Como ainda não pude ir à Inglaterra, aproveitei minha viagem recente a Buenos Aires e fui conferir se o chá da tarde do famoso Hotel Alvear era de fato digno de tantos elogios...e era!!! Falar sobre o hotel em si, sobre a elegância, o bom gosto e a riqueza dos ambientes seria perda de tempo, pois não conseguiria passar uma imagem minimamente fiel. Mas do chá posso falar, pois poucas vezes degustei geléias tão saborosas, sanduíches com tanta qualidade e doces tão sofisticados. Isso para não falar do chá, um "blend" desenvolvido exclusivamente para o hotel...e o melhor de todos: os scones. Lhes garanto que a rainha Elizabeth II não come scones tão bons quanto os que comi! 

Algumas das delícias servidas no chá da tarde

Os scones do Hotel Alvear

Ao voltar de viagem, logo corri para a cozinha tentar imitar estas delícias. Utilizei uma receita inglesa típica que tenho de um livro inglês. O resultado foi bom, embora não possa ser comparado àqueles de Buenos Aires que derretiam na boca...mas mesmo assim ficaram bem gostosos.  

Quer saber mais sobre a viagem a Buenos Aires? Clique aqui

RECEITA

Scones

Receita adaptada do livro "Teatime Treats"

Ingredientes:

450g de farinha com fermento

½ colher (chá) de fermento em pó

130g de manteiga gelada cortada em cubos

3 colheres (sopa) de açúcar

180ml de leite aproximadamente – coloque aos poucos até atingir o ponto da massa

1 gema para pincelar

Preparo:

Pré-aqueça o forno 200ºC. Misture a farinha, o sal e o fermento em pó. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até que fique uma farofa úmida. Coloque o açúcar e junte o leite aos poucos até chegar ao ponto de massa que não deve grudar nas mãos. É importante não sovar a massa. Misture com delicadeza e não se preocupe se alguns pedaços de manteiga não ficarem bem dissolvidos.

Unte uma mesa de trabalho com farinha e, com um rolo, abra a massa até a altura aproximada de 1,5 cm. Com a ajuda de um aro cortador, corte em círculos de 6cm de diâmetro. Espalhe os discos em uma assadeira untada com manteiga. Pincele gema e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até os scones ficarem dourados e firmes

Rendimento: 30 scones de 6cm.

{Aventuras por aí} Buenos Aires

Sempre que viajo, não me contento em conhecer apenas aquilo que é turístico, pois, para mim, viajar é mergulhar na cultura de um local através da arquitetura, da culinária, da historia e do modo de viver daquele país ou daquelas pessoas. Por que não ir além do interesse comum e descobrir nossos próprios “pontos turísticos”? Adoro freqüentar os lugares que os moradores freqüentam, comprar onde eles compram, andar sem rumo e descobrir ótimas lojinhas escondidas, entrar em um restaurante sem pretensão alguma e ter uma das melhores refeições da minha vida.  Fico realizada quando faço isso e esse é o motivo que me fascina e me faz sempre querer viajar mais. Claro que tem coisas que não podemos deixar de fazer em uma viagem como, por exemplo, ir à Paris e não subir na Torre Eiffel. Sim, eu fui e subi...lógico! Por outro lado, evito city tours, talvez por achar tudo muito distante e impessoal...

E como conhecer a cultura de um lugar é também conhecer sua comida, hoje o post não trás nenhuma receita, mas sim algumas dicas bacanas e descobertas durante minha viagem pela querida Buenos Aires. Voltei bastante inspirada pela confeitaria argentina então, não se preocupem que logo vem post com receitas por aí...e argentinas (como no!)  

Desta vez, optei por ficar hospedada em apartamento e, por causa disso, não tive a mesa farta (e muitas vezes decepcionante) de um café da manhã de hotel. Ficando em apartamento tive a oportunidade de tomar café cada dia em um lugar diferente, afinal, não faltam ótimas cafeterias em Buenos Aires. Só achei o café portenho caro demais. Uma xícara de café simples (por sinal, às vezes um pouco fraco e muito tostado...) custa em média 12 pesos (6,00 reais). Um absurdo!

Escolhi 2 opções bem diferentes para dividir com vocês:

b-Blue – uma mistura de cafeteria e deli que serve um tipo de menu du jour do café da manhã (bem comum nas terras de lá). Pedi a opção com medialuna, café, geléias e suco de laranja.

Panaderia Las Familias – a boa e velha “padoca” com diversas opções de pães (maioria doces) quentinhos recém-saídos do forno e uma xícara de café no balcão, em pé mesmo. A simplicidade e o sabor me conquistaram...adorei. Esse pãozinho da foto, cujo nome não sei, foi o melhor!

Almocei em vários lugares deliciosos, mas não tenho como falar de todos eles aqui. Escolhi um que foi o mais marcante, o Croque Madame. São 6 espalhados pela cidade e optei por um que fica no Museu de Arte Decorativa. Sugestão: se o dia estiver lindo (como estava naquela ocasião) sente-se lá fora, tome uma taça de vinho e peça um croque, claro! É enorme e muito saboroso. O ambiente é DELICIOSO!

Croque de Pollo - com cogumelos e presunto cru

Ir a Buenos Aires e não comer bife de chouriço é tarefa quase impossível para os não vegetarianos como eu, já que a maioria dos restaurantes tem este prato no cardápio. A carne é bem diferente da nossa, mais macia e suculenta. Adoro! Entre um bife de chouriço e outro deixo 2 sugestões que mais me agradaram: 

Calden Del Soho (Honduras 4701 - não achei o site) – Descobrimos este restaurante por acaso. Chegamos tarde da noite de viagem e ele ficava na esquina do nosso apartamento, achamos bonitinho e resolvemos comer ali mesmo. Foi uma agradável surpresa!!! Ambiente aconchegante, atendimento excelente e carne deliciosa. O lugar é freqüentado por, na maioria, portenhos. Depois de comer lá, descobri que o local já recebeu várias boas indicações dos guias gastronômicos locais.

(Por isso que digo que às vezes é bom seguir os instintos e procurar nossos próprios lugares! rs)

La Cabrera – este é um restaurante mais “badalado” e conhecido pelos turistas. Como li muitos comentários bons a respeito, fiz questão de incluir na lista de comilanças da viagem. O restaurante é mesmo excelente, a carne, um espetáculo! Só um problema: não vá sem reserva e chegue pontualmente no horário. Fiz reserva do Brasil e por 3 minutos (sim, 3 minutos) de “atraso” tive que ficar na fila de espera. Mas os “deuses do bom humor das férias” estavam comigo e acabei encarando esta situação (ridícula) numa boa. Valeu a pena.

- Neste dia esqueci a máquina!! :( 

Durante minhas andanças pela Recoleta descobri uma lojinha de delícias que é um charme:  o The Pick Market. Um tipo de mini-mercado gourmet que você entra e esquece do mundo. Saí com uma sacolinha de geléias, temperos e algumas medialunas. Imperdível para quem estiver batendo perna por ali...

Não dá para ir à Buenos Aires e não experimentar as guloseimas amadas pelos argentinos (e turistas!) como o doce de leite, o sorvete e o alfajor. Existem diversas marcas de excelente qualidade, mas os meus preferidos são: doce de leite Vacalin, alfajor Cachafaz e sorvete Persicco e, neste caso, saia do clássico doce de leite e experimente novos sabores como o de Creme de Mascarpone com Framboesas. Comeria quilos de uma só vez!

Em breve farei outro post sobre a 2ª parte da viagem: Montevideo.

Hasta la vista =)

{Aventuras por aí} Encontro Gourmet de Blogs de Gastronomia

Neste final de semana, aconteceu em São Paulo o 1º Encontro Gourmet de Blogs de Gastronomia. Este encontro era esperado há muito tempo, pois havia uma vontade muito grande de vários blogueiros de gastronomia de todo o país se conhecerem pessoalmente.

O evento estava impecável e foi perfeitamente organizado pelas queridas Sandra Reis (Caldeirão da Bruxa Solar), Daniella Abolin (Cine Bistrot) e Cecília Padilha (Yes We Cooking)
Um dia memorável que vai deixar saudades. Muita comida boa, palestras, degustações, brindes e, principalmente, muito bate papo e abraços apertados em pessoas tão queridas!!!

Veja algumas fotos do que rolou por lá...

Sandra Reis (Caldeirão da Bruxa Solar), Eu, Cintya (Cozinhar é Preciso), Queila  (Gourmet e Gourmand), Mirella (Fica, vai ter sobremesa) e Marbene (Blog do Marbene)

Andrea Potsch (Aromas e Sabores), Carla Maicá (Cucina Artusiana), Eu, Queila Vasconcelos (Gourmet e Gourmand)

Eu, Livia (Frango com Pequi, Gina (Naco Zinha), Mônica (Cozinha da Mônica, Adriana (Casa, Coisas e Sabores)

Mirella (Fica, vai ter sobremesa), eu, Maria (Mais Gordura, menos Carboidratos)

Alguns dos workshops da agenda:

Harmonização de Cervejas Baden Baden

Chef Fernando Pulcino e o sommelier de cervejas Eduardo Passareli

•  Gastronomia Molecular

Chef Dani Padalino - Banqueteria Nacional

"Salame" de camarão com azeite em pó

Chef Dani Paladino e Carla Falcão (Amigas na Cozinha)
preparando um sorvete de jaca - divino!!!

• Degustação Cau Chocolates

Chef Chocolatier Luciana Lobo

•  Aula Rap10 da Pulman

Carla Maicá (Cucina Artusiana)

O buffet servido foi da Banqueteria Nacional e estava um ARRASO!!!!!

Quase enfartei com a quantidade de brindes!!!! =)

Só tenho a agradecer todo esforço e dedicação da equipe da organização, dos patrocinadores, e a presença de todos os amigos(as) que estavam neste evento e fizeram deste dia um dia feliz e histórico. 

Que venha o 2o Encontro Gourmet! =)

• Patrocinadores

Crème Brûlée de Laranja e Canela

Voltei!!!

Depois de muitas andanças, comidas, sorvetes, passeios, doces de leite, vinhos, fotos...muitas fotos...ainda estou tentando colocar as coisas em ordem. Amo viajar, mas colocar a vida no eixo quando volto não é tarefa muito fácil..

Farei, em breve, uma postagem sobre as delícias que experimentei por lá, mas enquanto organizo minhas quase mil fotos, resolvi postar esta receita que eu amo!

O crème brûlée está entre minhas sobremesas preferidas. Não só pelo sabor, mas porque acho perfeita a combinação da textura macia do creme com a casquinha "de vidro" crocante. Sempre fiquei presa ao sabor tradicional de baunilha, mas este de laranja e canela me surpreendeu e tornou-se o meu preferido até o momento.

RECEITA

Crème Brûlée de Laranja e Canela

Receita do livro “Culinária Ilustrada Passo a Passo – coleção Folha)

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco

8 gemas peneiradas

80g de açúcar cristal e mais para polvilhar

1 laranja – usei Bahia

1 pau de canela – usei 2grandes

Preparo:

Rale a casca de laranja no ralo grosso tomando cuidado para não usar a parte branca, pois é muito amarga. Quebre o pau de canela ao meio e leve ao fogo brando por 40-60 segundos até exalar seu aroma característico. Na mesma panela junte o creme de leite e as raspas da laranja e leve ao fogo até levantar fervura. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 30 minutos (este processo se chama infusão).

Passado os 30 minutos, peneire o creme de leite para retirar as cascas de laranja e a canela.

Em um recipiente separado, misture as gemas com o açúcar até ficar homogêneo. Ferva novamente o creme de leite e junte à mistura de ovos batendo com um batedor de arame sem parar. Este processo deve ser rápido para não talhar as gemas.

Distribua o creme nos ramequins (potinhos) e leve ao forno (pré-aquecido a 180°C ) em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. O ponto para retirar do forno é quando o creme estiver quase firme ao sacudir a forma. Retire os ramequins, deixe esfriar e depois leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.

Antes de servir, polvilhar uma camada de açúcar cristal e queimar o açúcar com a ajuda de um maçarico. Este procedimento é necessário para formar a famosa “casquinha de vidro” do crème brûlée. Espere alguns minutos e sirva.

Obs: o maçarico é encontrado facilmente em lojas de cozinha, mas uma outra opção seria usar o grill do forno. Coloque os ramequins no forno pré-aquecido por 4-5 minutos ou até o açúcar derreter e caramelar totalmente.

Rendimento: 8 ramequins (potinhos)

Vou ali e já volto....

Sim, blogueiro também tira férias!!!

Chegou a hora de pendurar o avental, descansar o fouet e me aventurar por aí!

Passarei alguns dias em terras argentinas e uruguaias. Espero trazer na mala experiências gastronômicas, novidades e sabores dos nossos vizinhos para dividir com vocês - infelizmente, acho que também virão uns quilinhos extras - mas vou pensar nisso depois. Agora é hora de diversão sem culpa :)

Até breve...

Bjos 

Aniversário do blog e bolo de fubá

Hoje o blog comemora seu 1º aniversário!!!!!

Quando decidi criar este espaço, sabia que estava entrando em um universo completamente diferente e desafiador, só não imaginava quanta coisa bacana viria com ele: novas amizades, dicas, troca de receitas, carinho, reconhecimento e por aí vai.... Ainda tenho muito para aprender, mas, por ora, posso dizer que alcancei um dos meus objetivos: fazer deste espaço um encontro de pessoas, muitas vezes tão diferentes umas das outras, mas com algo em comum: a paixão pela cozinha! 

E para comemorar o aniversário, escolhi um bolo de fubá simples, não porque este momento não mereça um bolo sofisticado, mas porque para mim bolo de fubá tem cara de amigo!! È daqueles bolos que a gente faz e quer chamar todo mundo para se sentar à mesa, comer um pedaço e jogar conversa fora. 

Então, vem gente! Pegue uma fatia e vamos bater papo :)

RECEITA

Bolo de Fubá com Erva-doce

Receita da chef Carla Pernambuco

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de leite

½ xícara de óleo

1 xícara de fubá

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 xícaras de açúcar

1 colher (chá) de sementes de erva-doce - se você gosta de bastante erva-doce sugiro dobrar a quantidade

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Junte o fubá, a farinha e o açúcar.

Bata até a mistura estar homogênea.

Junte o fermento em pó e as sementes de erva-doce e misture com a mão.

Coloque a massa em uma forma de buraco, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

Leve ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Rendimento: Usei 1 forma de buraco de 23cm de diâmetro

Pudim de Chocolate e onde tudo começou...

Minhas aventuras na cozinha começaram bem cedo, quando eu tinha apenas 7 anos.

Para o horror da minha família, naquela época, eu inventei que a sobremesa do domingo era por minha conta(!!!). O detalhe é que, todos os domingos, a receita era a mesma, afinal, com 7 anos de idade, a criatividade na cozinha não vai longe, não é mesmo?! 
A minha grande invenção não passava de um mingau de chocolate gelado (que eu achava uma delícia!), e que carinhosamente foi chamado Pudim de Chocolate da Tania. Como ainda não alcançava a pia, lembro que eu o preparava em cima de uma cadeira no meio da cozinha, a minha mãe me ajudava a cozinhar e depois era só gelar e....voilá! Sobremesa pronta!

A receita foi até escrita por mim no caderninho de receitas da minha mãe, com letra torta e erros de português. Ela continua lá, mas porque será que anda esquecida????
[ E essas flores??? Melhor não comentar...]

A família me incentivava e comia tudo, dizendo que estava uma delícia (afinal, eles tinham bom senso em não contrariar uma criança de 7 anos em seu profundo momento criativo!)

Caros amigos, irei poupá-los e não farei aqui a “maravilhosa” receita. Mas em homenagem ao meu singelo, porém importante início no mundo da cozinha, apresento-lhes uma versão BEM MELHORADA daquele pudim, e este, acreditem, ficou mesmo delicioso!

Mãe, pai, irmã e irmão: obrigada por toda paciência e incentivo!!! Acho que serviu para alguma coisa :) 

RECEITA

Pudim de Chocolate com Calda de Caramelo

Ingredientes:

3 ovos

80g de açucar

420ml de leite

140g de chocolate meio amargo – usei 53%

1 pitada de sal

Essência de baunilha à gosto

Caramelo

125g de açúcar

20ml de água

Preparo:

Comece pelo caramelo: leve ao fogo a água e o açúcar sem mexer e deixe derreter até formar o caramelo no tom desejado. (Não deixe muito escuro, pois fica amargo). Muito cuidado ao manuseá-lo!! Coloque no fundo de potinhos que possam ir ao forno e reserve.

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Misture os ovos, o açúcar a baunilha e o sal. Reserve.

Ferva o leite e junte o chocolate. Mexa até estar bem dissolvido. Se necessário, volte ao fogo baixo e continue mexendo até dissolver por completo

Coloque o leite aos poucos na mistura de ovos e mexendo sempre. Retire a espuma (se formar).

Divida nas forminhas e asse em banho-maria por 40-45 minutos ou até que fique firme ao balançar a forma.   Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas para ficar firme

Antes de servir, coloque o potinho alguns segundos em um recipiente com água bem quente e vire em um prato de sobremesa.

Rendimento: 6 potinhos (ramequins) de 8cm.

Bolo de Chocolate com Recheio de Ganache

Ando numa fase chocólatra...

Não faz muito tempo, postei aqui um bolo cremoso de chocolate que ficou um arraso! Hoje trago outra receita tão boa quanto: massa intensa e úmida de chocolate, recheio de mousse (de chocolate!) e amarenas picadas, usadas com a intenção de “disfarçar” que o bolo não era só de chocolate, mas que no final combinaram muito bem.

Eu sou suspeita para dizer alguma coisa, mas o marido, que nem é tão fã de bolo de chocolate, amou e comeu até as últimas migalhas.

RECEITA

Bolo de Chocolate Com Recheio de Ganache

A receita da massa é da chef Joyce Galvão

Ingredientes:

Massa

¾ xícaras (chá) de leite integral

1 colher (café) de café solúvel

1 xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de iogurte integral – aproximadamente 1 pote

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio

1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado

200g de manteiga sem sal

1 colher (chá) de fermento químico em pó

3 ovos

Uma pitada de sal

Essência de baunilha a gosto

Recheio

250g de chocolate meio amargo – usei Callebaut 50%

250ml de creme de leite fresco

Amarenas picadas a gosto - ou outro tipo de cerejas em conserva

Preparo:

Massa

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Aqueça o leite e dissolva o café. Acrescente o cacau, misture bem, junte o iogurte e deixe esfriar. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve. Na batedeira, bata a manteiga até ficar leve e fofa. Coloque o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo a cada adição. Junte a baunilha. Alterne os líquidos com os ingredientes secos, batendo bem e finalizando com os secos. Despeje em uma assadeira forrada no fundo com papel manteiga (não precisa untar a assadeira nem o papel) e asse até o teste do palito sair limpo. A receita diz 30 minutos, mas o meu ficou 45 minutos no forno

Obs: eu dividi a massa em 2 assadeiras redondas de 17cm cada, pois acho que fica melhor para rechear quando o bolo terá várias camadas.

Recheio

Pique o chocolate e reserve. Ferva o creme de leite fresco e coloque sobre o chocolate. Mexa até estar bem derretido. Se necessário coloque alguns segundo no microondas em potência média. Deixe amornar e leve à geladeira até gelar, mas não endurecer. Bata a ganache na batedeira até ficar cremosa..

Montagem:

Corte cada bolo ao meio. Espalhe o recheio e algumas amarenas picadas. Coloque a outra fatia de bolo e proceda da mesma forma até o bolo ficar montado. O bolo fica bem alto.

Para cobrir, usei o mesmo recheio e a decoração foi feita com bico perlê (redondo) médio

Rendimento: 1 bolo de 17 cm de diâmetro