Madeleines

“...pequena concha de bolo, tão generosamente sensual sob a piedade dos seus sulcos severos”
(Marcel Proust – sobre as Madeleines)

Madeleines são pequenos bolinhos típicos franceses, aromatizados com laranja ou limão, bem fofinhos e fáceis de fazer. Até aí tudo perfeito, não fosse o detalhe de que esses bolinhos devem ser assados em uma forma com formato de concha, pois aí é que mora o “problema”.
Há séculos estou em busca das famosas formas de concha para madeleines, pois aqui são um pouco difíceis de encontrar. Claro que eu poderia improvisar usando qualquer outra pequena forma, mas quando o assunto está relacionado aos “clássicos da confeitaria”, gosto de seguir à risca a receita.

Eis que um dia, navegando por um site de utensílios de cozinha, me deparo com as famosas forminhas. Comprei correndo e depois de alguns dias aflita esperando a tal forma chegar, eis que chegaram na última segunda feira. Não poderia ser em um dia melhor: véspera de feriado, chuvinha caindo, marido em casa e uma tarde perfeita para a estréia das minhas madeleines.....ahhhh madeleines....  



RECEITA

Madeleines

Receita adaptada do IGA (Instituto de Gastronomia)

Ingredientes:

4 ovos

170g de açúcar refinado

1 limão (raspas) – usei 1 laranja

180g de farinha de trigo

5g de fermento em pó químico

1 pitada de sal

200g de manteiga sem sal

10g de mel – usei 1 colher de sopa
RENDIMENTO - aproximadamente 45 unidades

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Untar com manteiga e enfarinhar forminhas de madeleines Bater os ovos com o açúcar até branquear. Perfumar com as raspas de laranja (ou limão). Peneirar a farinha com o fermento e o sal e juntar à preparação anterior.

Adicionar a manteiga derretida e por último o mel.

Colocar a massa em um saco de confeitar (sem bico). A massa é um pouco líquida. Cortar a ponta do saco com uma tesoura e encher as forminhas até 2/3 de sua capacidade.

Levar ao forno por 12 a 15 minutos ou até dourarem e o teste do palito sair limpo.