Mousse de Chocolate Amargo e Cointreau

Para mim, não é nenhum problema passar horas e horas na cozinha preparando alguma refeição, um prato especial ou uma sobremesa. Pelo contrário, isso me renova e me deixa muito feliz!  Mas é claro que, às vezes, não estou com tanta disposição ou tempo para isso. Nesses dias, as receitas práticas, mas não menos saborosas, me atraem.

Esta receita de mousse é perfeita para os dias em que preciso de algo rápido e que cause uma boa impressão aos olhos e ao paladar.
Caso queira deixá-la ainda mais fácil, substitua a laranja cristalizada por raspinhas de laranja.

RECEITA

Mousse de Chocolate Amargo e Cointreau

Ingredientes:

Mousse de chocolate

150g de chocolate amargo – usei 70% cacau da Callebaut

200ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) açúcar refinado

2 colheres (sopa) Cointreau

Ganache de Cointreau

90g de chocolate branco

40g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de Cointreau

Laranja Cristalizada

1 laranja – usei pêra

½ xícara de açúcar refinado

½ xícara de água

Preparo:

Mousse de chocolate

Derreta o chocolate com 120ml de creme de leite em banho-maria. Bata a mistura na batedeira para ficar levemente cremosa (aproximadamente 5 minutos). Reserve para esfriar.

Bata o restante do creme de leite (80ml) com o açúcar até o ponto de chantilly. Misture com o auxílio de uma espátula e em movimentos leves o chantilly batido ao creme de chocolate. Leve à geladeira.

Ganache de Cointreau

Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria. Quando esfriar acrescente o Cointreau e misture bem. Reserve.

Laranja Cristalizada

Descasque a laranja e corte a casca em tiras finas (usei uma tesoura para cortar, acho mais fácil). Ferva as cascas em água por aproximadamente 2 minutos. Esse processo é necessário para deixar a casca menos amarga. Retire da água e reserve.

Em outra panela junte a medida da receita de água e açucar e leve ao fogo até formar um caramelo bem claro. Neste estágio, coloque as cascas de laranja no caramelo e retire imediatamente com a ajuda de um garfo. Espalhe as cascas sobre uma folha de papel manteiga para secar. (Muito cuidado com as mãos ao manusear o caramelo quente!!!).

Montagem

No fundo da taça coloque a ganache de Cointreau (não muito porque é mais doce).

Sobre a ganache coloque a mousse de chocolate. Eu usei um saco de confeitar e bico pitanga médio.

E para decoração use a laranja cristalizada, ou se preferir, apenas as raspas de uma laranja.

Rendimento: 6 taças

Madeleines

“...pequena concha de bolo, tão generosamente sensual sob a piedade dos seus sulcos severos”
(Marcel Proust – sobre as Madeleines)

Madeleines são pequenos bolinhos típicos franceses, aromatizados com laranja ou limão, bem fofinhos e fáceis de fazer. Até aí tudo perfeito, não fosse o detalhe de que esses bolinhos devem ser assados em uma forma com formato de concha, pois aí é que mora o “problema”.
Há séculos estou em busca das famosas formas de concha para madeleines, pois aqui são um pouco difíceis de encontrar. Claro que eu poderia improvisar usando qualquer outra pequena forma, mas quando o assunto está relacionado aos “clássicos da confeitaria”, gosto de seguir à risca a receita.

Eis que um dia, navegando por um site de utensílios de cozinha, me deparo com as famosas forminhas. Comprei correndo e depois de alguns dias aflita esperando a tal forma chegar, eis que chegaram na última segunda feira. Não poderia ser em um dia melhor: véspera de feriado, chuvinha caindo, marido em casa e uma tarde perfeita para a estréia das minhas madeleines.....ahhhh madeleines....  



RECEITA

Madeleines

Receita adaptada do IGA (Instituto de Gastronomia)

Ingredientes:

4 ovos

170g de açúcar refinado

1 limão (raspas) – usei 1 laranja

180g de farinha de trigo

5g de fermento em pó químico

1 pitada de sal

200g de manteiga sem sal

10g de mel – usei 1 colher de sopa
RENDIMENTO - aproximadamente 45 unidades

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Untar com manteiga e enfarinhar forminhas de madeleines Bater os ovos com o açúcar até branquear. Perfumar com as raspas de laranja (ou limão). Peneirar a farinha com o fermento e o sal e juntar à preparação anterior.

Adicionar a manteiga derretida e por último o mel.

Colocar a massa em um saco de confeitar (sem bico). A massa é um pouco líquida. Cortar a ponta do saco com uma tesoura e encher as forminhas até 2/3 de sua capacidade.

Levar ao forno por 12 a 15 minutos ou até dourarem e o teste do palito sair limpo.