Frango à Caçadora...minha versão

Frango à caçadora é uma receita típica italiana, que era preparada pela mulher do caçador depois de uma jornada no campo. Já vi várias receitas diferentes pela internet e em livros, mas a que eu sempre faço aqui em casa é uma da Nigella Lawson. No livro “Nigella Express”, ela faz uma versão simplificada, como ela mesma diz. Fiz algumas alterações na receita dela, e acabei fazendo uma versão diferente. Receita é assim mesmo. Às vezes a gente segue à risca, mas às vezes é necessário adaptá-la ao tempo disponível ou aos ingredientes que estão à mão.

A versão da Nigella leva feijões brancos, mas eu usei uma lata de grão de bico cozido que estava fazendo aniversário na minha despensa. Acho que o frango não se importou, afinal feijão e grão de bico são parentes próximos, não é?! Já vi versões que não levam feijões, mas azeitonas, cogumelos e até anchovas. 

Será que posso chamar o meu frango de “frango à caçadora”? Não sei....só sei que ficou ótimo!

Para acompanhar sugiro arroz branco ou batatas assadas...

RECEITA

Frango à Caçadora (Pollo Alla Cacciatora)

Ingredientes:

4 sobrecoxas de frango sem pele

1 peito de frango sem osso cortado em 6 partes

1 lata de tomate sem pele – bater com 1 copo de água

1 cebola média

1 lata de grão de bico cozido

100 gramas de bacon cortado em cubos pequenos

1 copo de vinho branco

1 ramo de alecrim fresco

1 folha de louro

1 colher (chá) de açúcar

Sal e pimenta à gosto

Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e reserve.

Frite os cubos de bacon com um fio de azeite. Separe.

Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite e frite a cebola. Quando estiver transparente junte o bacon e os pedaços de frango e frite até o frango ficar levemente dourado. Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco. Junte o tomate sem pele (batido), o alecrim, o louro, o açúcar e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos. Se necessário acrescente um pouco mais de água. Junte o grão de bico (ou feijões) e cozinhe por 10 minutos ou até o caldo engrossar.

Sirva quente com arroz ou batatas.

Muffins de Mirtilos para mim =)

   

“....nesta noite de festança, todos caem na dança, alegrando o coração...”

Como faço aniversário no dia de Santo Antônio, minhas festas na infância eram sempre festas juninas. Minha mãe e minha irmã preparavam toda a comida e os docinhos, meu pai era responsável pela fogueira e os fogos do evento, eu só ficava correndo de um lado para o outro esperando a festa começar (e o meu irmão?? Não sei o que ele ficava fazendo, mas vou checar isso! rs). A gente fechava a rua, pois naquela época isso era não só possível como normal, chamava toda a vizinhança e os amigos e era uma festança sem fim! Uma delícia!
O tempo passou e ficaram apenas as boas recordações dessa época deliciosa que, infelizmente, não volta mais. Assim é a vida! Guardo no coração esta lembrança que sempre vem a tona a cada ano quando assopro mais uma velinha....
 
Este ano a comemoração foi mais íntima. Planejei apenas uma saída para jantar com o meu marido, mas nem por isso deixei de fazer um bolo para mim, não é? Logo eu, que sou louca por bolos! Na verdade, não contente em fazer apenas um, acabei fazendo dois e passei a manhã do dia do meu aniversario do jeito que eu mais gosto: de avental na cozinha!

Os escolhidos: uma Sacher Torte (receita aqui) e bolinhos mais simples para um café como estes deliciosos muffins.

RECEITA

Muffins de Mirtilos

Ingredientes:

400g de farinha de trigo

250g de açúcar refinado

2 colheres (chá) de fermento em pó

300ml de leite

130ml de óleo

2 ovos

1 colher (sopa) de baunilha

100g de mirtilos

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Misture a farinha e o fermento e reserve.

Em outro recipiente junte os demais ingredientes, deixando os mirtilos por último. Junte as duas partes e mexa bem até ficar uma massa bem homogênea. No final, acrescente os mirtilos e misture.

Coloque em forminhas de papel especiais para muffins/cupcakes. Encha até ¾ da capacidade.

Asse durante aproximadamente 30 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Rendimento: Fiz ½ receita acima e rendeu 6 muffins grandes e 9 mini.

Peras Belle-Hélenè para uma sobremesa romântica

Esta é minha sugestão de sobremesa para um jantar romântico no Dia dos Namorados. Além de ser deliciosa e ter um aspecto “elegante”, é muito fácil de fazer e poupa sua energia para a noite que vem por aí (hihi).

Peras e chocolate, quem resiste???

RECEITA

Peras Belle-Hélenè

Ingredientes:

4 mini peras argentinas – use a pera de sua preferência, mas devem estar bem firmes

1l de água

350g de açúcar refinado

½ fava de baunilha

Calda de Chocolate

150ml de creme de leite fresco

150g de chocolate meio amargo – usei 50% cacau da Callebaut

Folhas de hortelã para decorar

Preparo:

Descasque as peras e cozinhe em uma panela com a água, açúcar e a fava de baunilha cortada ao meio. O tempo de cozimento depende do tamanho e consistência das peras. As minhas demoraram cerca de 1 hora. Elas devem ficar macias, mas não moles. Retire do fogo e deixe esfriar.

Calda de Chocolate

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate picado. Mexa bem até estar derretido. Se necessário, coloque alguns segundos no microondas para terminar de derreter.

Coloque a pera inteira no centro do prato e sirva com a calda de chocolate. Decore com hortelã.

Banoffee Cake

Se você gosta de banana e doce de leite, só lhe digo uma coisa: faça este bolo!

Esta receita foi postada pela Bruna do blog Gourmandisme e, assim que a li, não pude deixar de incluir na minha lista de receitas a testar. O sabor é surpreendente.

A Bruna disse para “se jogar” sem culpa, e foi isso que eu fiz!!!!

RECEITA
Banoffee Cake
Receita original daqui

(*) Fiz metade da receita abaixo e rendeu uma forma quadrada 20x20

Ingredientes:

Massa

80g manteiga sem sal

280g de açúcar

240g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

240ml de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de essência de banana

2 ovos grandes

2 bananas amassadas

Cobertura

250ml de leite

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

3 gemas

50g de açúcar

30g de farinha de trigo

50g de doce de leite - para quem gosta muito a Bruna sugere dobrar a quantidade. Eu dobrei

100ml de creme de leite batido chantilly

Cacau em pó para decorar

Preparo:

Massa

Pré-aqueça o forno a 190°C e unte uma forma retangular com manteiga.

Misture na batedeira a manteiga e o açúcar, acrescentando em seguida a farinha, fermento e sal.

Aos poucos, vá adicionando o leite, essência de baunilha e ovos.

Por fim, junte as bananas.

Despeje a mistura na forma e asse por 40 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Retire do forno e espere esfriar para colocar a cobertura.

Cobertura

Ferva o leite com a essência de baunilha.

Em uma tigela separada, misture as gemas, açúcar e farinha até formar uma pasta (se ficar muito dura, acrescente uma colher de sopa do leite). Quando o leite ferver, vá adicionando aos poucos à pasta de ovos, mexendo sempre.Volte a mistura toda para a panela e deixe ferver novamente.

Retire do fogo, junte o doce de leite e quando esfriar, o creme de leite batido.

Espalhe a mistura sobre o bolo já frio e cubra com o cacau em pó. 

Cookies de Lavanda

A lavanda, além de ser uma flor linda e perfumada, é também considerada uma especiaria, e é um ingrediente muito usado na culinária de países da Europa e dos Estados Unidos. Por aqui, ainda é algo “novo” e muita gente torce o nariz só de pensar em usá-la na cozinha.

Eu mesma fiquei com receio de comer cookies sabor sabonete, mas ao contrário do que imaginei, os cookies ficaram bem suaves, com um leve toque de lavanda no final. O segredo é um só: usar as flores com moderação.  Experimente!!! 

Obs: Utilize flores orgânicas ou destinadas ao uso culinário, pois as flores comuns podem conter níveis altos de pesticidas. As minhas eu comprei aqui.

RECEITA

Cookies de Lavanda

Adaptada do livro “Perfect Baking”

Rendimento: 40 unidades de 4cm

Ingredientes:

55g de açúcar refinado

1 colher (chá) flores de lavanda

115g de manteiga

175g de farinha de trigo

Raspas de 1 limão siciliano

Açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 160°C

Bata o açúcar e as fores de lavanda no multi processador até que fique bem fino.

Na batedeira junte a manteiga, as raspas de limão e o açúcar processado com a lavanda e bata até ficar um creme claro e fofo. Junte a farinha de trigo peneirada e mexa na mão até formar uma massa moldável. (se necessário acrescente um pouco mais de farinha).

Usando um rolo, abra a massa entre 2 folhas de plástico até uma espessura de aproximadamente 3 ou 4 mm. Corte com cortador redondo de 4cm de diâmetro.

Com cuidado transfira os cookies para uma assadeira forrada com papel manteiga (não precisa untar). Leve ao forno por aproximadamente 25-28 minutos ou até ficarem levemente dourados.

Salpique açúcar de confeiteiro para decorar.

Torta Crumble de Maçã Golden

Conheço bastante gente que tem “trauma” quando o assunto é massa de torta tipo Pâte Sucrée, aquela massa podre, bem amanteigada, sabe? O quê, aliás, entendo perfeitamente, pois eu mesma morria de medo dela antes de aprender esta receita.

Depois de alguns fracassos com receitas que deixavam a massa seca demais, amanteigada demais ou quebradiça demais, peguei o jeito com esta, e agora é só sucesso.

No post anterior, falei sobre a variedade das maçãs Golden Delicious (veja aqui) e estava devendo a receita feita com elas. Recomendo que, se você fizer esta torta, use uma receita de massa que esteja acostumada a fazer, mas, caso ainda sofra dos traumas da massa, não desanime! Experimente a receita abaixo, seguindo corretamente o modo de preparo. Espero que dê certo para você também!

RECEITA

Torta Crumble de Maçãs Golden

Rendimento: 1 forma de 26cm

Ingredientes:

Massa

250g de farinha de trigo

140g de manteiga (sem sal) gelada e cortada em cubos

80g de açúcar refinado

1 pitada de sal

1 gema

½ colher (chá) de essência de baunilha

Água – quanto necessário

Recheio

4 maçãs – usei tipo Golden Delicious

1 colher (sopa) de manteiga

70g de castanha de caju trituradas

Açúcar à gosto

Canela em pó à gosto

Crumble

80g de farinha de trigo

80g de manteiga (sem sal) gelada em cubos

80g de açúcar refinado

Canela a gosto

Preparo:

Massa

Coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga. Com a ponta dos dedos vá misturando à manteiga aos secos até que fique com grumos e com textura de areia molhada. Neste estágio, abra um buraco no centro e coloque a gema, a baunilha e um pouco de água. Comece com pouca água (10ml) e, se necessário, adicione mais água aos poucos, mas sempre de 10 em 10ml para não perder o ponto. Este tipo de massa não deve ser sovada. Basta misturar os ingredientes com leveza até formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora antes de usar. Pode ser feita no dia anterior e até ser congelada.

Depois de descansada, abra a massa com um rolo na espessura desejada. Se necessário, unte a bancada de trabalho com farinha (pouca). Com a ajuda do rolo coloque a massa em uma forma de torta com fundo removível. Não é necessário untar. Acerte as bordas com os dedos para ficar bem justa na forma. Fure toda a extensão da massa com um garfo e leve à geladeira por mais 30 minutos. Esse passo é necessário para a massa não encolher muito quando for assada. Asse a massa em forno pré-aquecido 180°C até as bordas ficarem levemente douradas (aproximadamente 15-18 minutos). Retire a massa do forno e prepare o recheio. Não se preocupe se a massa está um pouco cru, pois nesta receita ela volta para o forno com o recheio.

Recheio:

Descasque e pique as maçãs em cubos.

Derreta a manteiga em uma panela e junte as maçãs e o açúcar. Deixe cozinhar até fica levemente macia e dourada (mais ou menos 5 minutos). No final, junte a canela em pó e a castanha de caju moída.

Crumble:

Misture a farinha, o açucar e a manteiga com as pontas dos dedos até ficar com aspecto de areia úmida. Junte canela em pó e reserve.

Montagem:

Coloque o recheio na massa pré-assada e cubra com o crumble.

Leve novamente ao forno pré-aquecido 180°C por 20-25 minutos ou até o crumble ficar levemente dourado.

Retire do forno, deixe esfriar e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Pode ser servida com uma bola de sorvete de creme. 

Curiosidades: Maçã Golden Delicious

Uma amiga que morou muito tempo na Europa me disse que a maçã mais usada na culinária por lá é da variedade Golden Delicious. Interessada no assunto, vasculhei alguns livros de receita importados e vi que, realmente, grande parte das receitas com maçãs usam frutas deste tipo!

Desde então, vivo à caça desta variedade, que, pelo menos onde moro, não é facilmente encontrada. Claro que as receitas podem ser feitas utilizando outras variedades de maçã (eu particularmente sempre uso a Fuji), mas meus instintos culinários não me deixaram em paz até experimentar uma receita elaborada com Goldens. Eis que, para minha surpresa, neste final de semana, quando fui ao mercado, deparei-me, nada mais nada menos, com as tão procuradas Golden Delicious! Como se não houvesse amanhã, avancei na banca de maçãs e, com um sorriso estampado no rosto, saí do mercado  carregada com 1kg dessas belezinhas!

Fácil de identificar pela cor da casca amarelo dourada, achei as maçãs realmente muito saborosas. Combinando bons níveis de acidez e de açúcar, ficaram perfeitas em uma torta que preparei para o almoço de domingo. Procurei mais informações na internet, mas não encontrei muita coisa, então posto aqui fotos das que comprei (as que sobraram!), e amanhã tem post da receita da torta que fiz com estas preciosidades...
Ah, as minhas eu comprei aqui

E vocês, já provaram esta variedade de maçã???

Capuccino Caseiro

Andei sumida estas semanas, mas foi por um bom motivo: o nascimento de mais um sobrinho lindo na família! Passei vários dias na casa dos meus pais, que moram em outra cidade, curtindo o mais novo e mimando o mais velho. Dias felizes!

Mas agora estou de volta e com a vida para colocar em ordem. Ainda sem tempo de mergulhar na minha cozinha como gostaria, divido aqui uma receita de capuccino, mega fácil de fazer e indispensável para os meses de friozinho que vem por aí.

No dia a dia, faço o capuccino apenas com leite ou água, mas quando recebo alguma visita, preparo uma versão especial, servida com uma colher de creme batido (chantilly) e pedacinhos de chocolate amargo no fundo da xícara, causando sempre uma surpresa agradável no final.

RECEITA

Capuccino Caseiro

Ingredientes:

1 lata de leite em pó – usei Leite Ninho

1 lata (usar a medida do leite) de açúcar refinado

100g de café instantâneo – usei 2 pacotes de 50g de Nescafé Extra Forte

50g de cacau em pó

1 colher (sobremesa) de bicarbonato em pó

Preparo:

Bater no liquidificador o açúcar e o café instantâneo até formar um pó. Use a função pulsar do aparelho. Juntar os demais ingredientes e misturar bem.

A receita inteira rende bastante e você pode armazenar por até 2 meses em recipiente bem fechado.

Sirva misturado com água ou leite. 

Bolo de Café com Glacê

Uma fatia de bolo e uma xícara de chá! Esta é, para mim, a combinação perfeita para uma tarde de chuva. Aproveitando que os últimos dias foram bem chuvosos por aqui, novas receitas saíram do forno do Avental e Aventuras. 
Então, hoje compartilho uma que posso chamar de meu bolo preferido do momento!!!  De sabor intenso e delicado ao mesmo tempo, este bolo é receita do blog Flagrante Delícia, que é sempre uma fonte de inspiração… 

RECEITA

Bolo de café com glacê

Receita original daqui

Ingredientes:

Massa

120 ml de café de máquina/cafeteira

2 colheres de chá rasas de café em pó instantâneo

180 g de farinha de trigo integral - usei farinha comum

6 g de fermento químico – usei 1 e ½ colher de chá

½ colher de chá de sal fino

112,5 g de manteiga amolecida

180 g de açúcar – usei 200g

½ colher de chá de essência de baunilha

2 ovos

Glacê de café

15 ml de café de máquina/cafeteira

¼ de colher de chá de café em pó instantâneo

½ colher de sopa de leite

130 g de açúcar em pó – usei açúcar impalpável

Preparo:

Massa

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Untar com manteiga e farinha uma forma de aproximadamente 22 cm de diâmetro.

Misturar o café de máquina com o café em pó e deixar esfriar completamente.

Peneirar a farinha com o fermento e o sal. Reservar.

Numa batedeira, bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.

Adicionar a baunilha e as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.

Baixar a velocidade da batedeira para o mínimo e juntar a farinha alternada com o café em 3 vezes (começar e terminar com a farinha).

Bater as claras em neve e misturar delicadamente na massa, com uma espátula.

Coloque a massa na forma e asse durante cerca de 30 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Retirar do forno e deixar esfriar ligeiramente dentro da forma (cerca de 10 minutos) antes de desenformar.

Glacê

Misturar o café com o café em pó e o leite.

Adicionar o açúcar em pó e bater até que esteja homogêneo.

Espalhar sobre o bolo frio. 

Penne com Salmão e Alho-poró

No início do ano, fiz o propósito de que comeria mais peixes, o que até agora venho cumprindo, seja como prato principal, seja como ingrediente.  
Sempre que faço peixe assado, gosto de fazer quantidade suficiente para que as sobras virem um delicioso macarrão no dia seguinte. Além da praticidade, esse hábito também rende boas combinações e variações de sabor para um mesmo ingrediente.

Este aqui, fiz para servir com batatas e assei com temperos básicos: sal, pimenta, folhinhas de tomilho fresco e suco de limão. No dia seguinte desfiei as sobras e o peixe assado virou um elegante penne com salmão e alho-poró.

RECEITA

Penne com Salmão e Alho-Poró

Ingredientes:

500g de penne

350 g de filé de salmão pré-assado e desfiado - aproximadamente

2 colheres (sopa) de manteiga

2 talos de alho-poró (use apenas a parte branca)

1/2 xícara de vinho branco

Creme de leite fresco – quanto necessário

Sal e pimenta do reino

Queijo parmesão para servir

Preparo:

Cozinhe a massa em água e sal até o ponto desejado.

Enquanto isso prepare o molho: em uma panela derreta a manteiga e junte o alho-poró picado em rodelas. Cozinhe até que esteja macio. Junte o salmão desfiado e o vinho. Quando o vinho evaporar, acrescente o creme de leite (a quantidade varia de acordo com a quantidade de salmão e a densidade desejada do molho). Acerte o sal e pimenta. Deixe o creme de leite cozinhar até ficar espesso e formar um molho cremoso. Escorra a massa e acrescente o molho. Sirva com parmesão ralado.