Panna Cotta com Calda de Peras e Especiarias

 

 Na semana passada, postei aqui o meu almoço de sábado, como sugestão para esses dias tão quentes. 

E uma refeição saudável pedia uma sobremesa leve e refrescante como complemento, não é? Entre uma idéia e outra, optei por fazer panna cotta, pois acho que combina muito bem com este calor. Como acompanhamento, escolhi uma calda de peras e especiarias, mas poderia ser qualquer outra de sua preferência, tal como: de frutas vermelhas, de maracujá, de mirtilo e por aí vai....

É bem rápida de fazer, mas é preciso se programar, já que leva um tempinho na geladeira para endurecer.

Vamos à receita???

RECEITA

Panna Cotta com Calda de Peras e Especiarias

Ingredientes:

2 xícaras de creme de leite fresco

½ xícara de açucar

1 colher (sopa) de baunilha (ou ½ fava)

4 folhas de gelatina incolor sem sabor

Hortelã para decorar

Calda

2 peras tipo Willians - sem casca e cortada em cubos

Açúcar à gosto

1 colher (sopa) de mel

4 cravos

1 pau de canela

2 anis estrelados

Preparo:

Pique a gelatina com a ajuda de uma tesoura e hidrate em água fria por uns 5 minutos. Enquanto isso ferva o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Quando levantar fervura desligue e acrescente a gelatina hidratada (antes de usá-la é necessário remover o excesso de água apertando com as mãos). Mexa bem até a gelatina estar totalmente derretida.

Coloque em taças ou no recipiente que preferir.

Leve à geladeira até ficar firme ( de 2 a 3 horas)

Calda

Cozinhe as peras com o açúcar e especiarias até ficarem bem macias. Se necessário junte um pouco de água. Se quiser uma calda mais fina, retire as especiarias e bata com um mixer ou no liquidificador.

Abobrinhas Recheadas com Atum

Tem feito muito calor por aqui ultimamente. Por conta disso, meu repertório culinário foi resumido a pratos mais leves, saladas, sucos de frutas frescas e sobremesas geladas. Tudo para tentar aliviar um pouco esta “fase” e aguardar, ansiosamente, a chegada do outono.

Como sábado passado foi mais um dia “daqueles”, escolhi, para um almoço rápido e leve, estas deliciosas abobrinhas recheadas. São fáceis de fazer, acompanham super bem uma saladinha de folhas e são perfeitas para acalmar a fome de forma leve e saudável. A sobremesa também foi leve e refrescante, mas esta merece um outro post!

RECEITA

Abobrinhas Recheadas com Atum

Ingredientes:

4 abobrinhas tipo italiana

1 lata de atum sólido

1 cebola média picada

1 dente de alho pequeno picado

Salsa

Queijo parmesão para polvilhar

Azeite

Sal e pimenta para temperar

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Lave bem as abobrinhas e mantenha a casca.

Corte-as ao meio e retire a polpa com uma colher deixando uma espessura de 1 ou 2mm.

Regue a casca com azeite, tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos, ou até ficarem macias.

Enquanto isso prepare o recheio.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a lata de atum escorrido e a polpa das abobrinhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos ou até que a abobrinha esteja cozida e macia. Desligue e junte a salsa picada.

Cubra as metades das abobrinhas com o refogado de atum. Salpique queijo parmesão e leve ao forno até que o queijo esteja derretido.

Bolo de Iogurte e Canela e o meu carnaval...

Eu já curti bastante o carnaval, mas tenho que confessar que, hoje em dia, não troco a tranquilidade da minha casa por folia nenhuma. Este ano não foi diferente. Aproveitei para descansar, arrumar a casa, dormir até mais tarde, assistir alguns filmes e cozinhar também! Até o marido se empolgou e foi para cozinha fazer um jantar, sozinho e de surpresa, para mim! (Lindo ele né?!). Ficou divino!

Mas o post de hoje não é sobre o jantar, e sim sobre um bolo que fiz na 3ª feira, para encerrar o feriadão com chave de ouro. 

Esta receita, que já estava na minha lista de testes a fazer, é da chef Heloisa Bacellar e foi publicada na revista Casa e Jardim. Semana passada, quando topei com ela de novo no blog Cozinha Perfumada da querida Tereza, não tive dúvidas de que era hora de testá-la.

Adorei...o bolo fica delicioso, fofo e super perfumado...

RECEITA

Bolo de Iogurte e Canela

Receita publicada aqui e aqui. 

Ingredientes:

¾ de xícara de iogurte

¾ de xícara de óleo;

4 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Manteiga para untar e farinha para polvilhar

Açucar e canela para polvilhar - não coloquei

Preparo:

Aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média.

Coloque o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a canela e a baunilha no liquidificador e bata até obter uma massa lisa. Despeje a massa na assadeira, leve ao forno e asse o bolo por uns 30 minutos ou até que esteja dourado, crescido, soltando das laterais e firme (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).

Retire do forno e coloque o bolo sobre uma grelha para amornar por uns 30 minutos.

Polvilhe o bolo com açúcar e canela (opcional) e sirva.

Bolo Basco e uma visita especial...

Esta semana fiquei um pouco sumida do blog, mas foi por um bom motivo: minha mãe, que mora em outra cidade, veio passar uns dias comigo.

Ela é uma pessoa com um astral contagiante, ao lado dela não tem desânimo nem tristeza. Foi uma semana deliciosa, passeamos muito, conversamos, demos risada e, claro, cozinhamos também!!! Há tempos que quero aprender duas receitas que ela faz que eu amo: polenta e cuscuz. E também fui para cozinha fazer algumas delícias para ela como: risoto de abóbora, batata rösti, arroz com lombo, e alguns bolos para o café da tarde. Um deles foi o Bolo Basco, cuja receita compartilho hoje aqui.
O modo de fazer é bem diferente de um bolo comum, pois a massa é de abrir com o rolo e o bolo já é assado com o recheio. O resultado é um bolo macio e divino! Minha mãe aprovou :)

Mãezinha querida, obrigada pelos dias deliciosos que passamos juntas. Volte logo!!!!

RECEITA

Bolo Basco

Receita adaptada do livro “O mais belo livro da Cozinha da França”

Ingredientes:

Massa:

140g de manteiga

2 ovos

11 colheres (sopa) de açucar refinado

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de rum

280g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

2 pitadas de sal

Recheio:

250ml de leite

3 gemas

90g de açúcar refinado - usei 100g

30g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de rum

1 colher (chá) de essência de baunilha – substituí por ½ fava de baunilha

Para Pincelar:

1 gema

1 colher (sopa) de leite

Preparo:

Massa

Derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar. À parte misture bem os ovos, o açúcar e a baunilha. Junte a manteiga fria e o rum e mexa. Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura e mexa até obter uma massa lisa e macia. Leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio

Em um recipiente, misture as gemas e o açúcar e bata até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a farinha. Ferva o leite e junte à mistura de gemas batendo sempre com um batedor para não empelotar. Quando a mistura estiver bem homogênea, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe até o creme engrossar, batendo sempre com um batedor. Deixe ferver durante 1 minuto e depois retire do fogo e junte o rum e a baunilha. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 25 cm de diâmetro.

Divida a massa em 2 porções. Estenda uma das porções com a ajuda de um rolo (a massa é um pouco grudente e mole, por isso recomendo usar um plástico embaixo e outro em cima para conseguir abrir a massa). Forre cuidadosamente a forma com a massa achatando bem as laterais. (se na hora de colocar a massa na forma ela quebrar não tem problema, arrume com as mãos). Espalhe o recheio por cima da massa. Estenda a massa restante da mesma maneira e coloque-a sobre o creme. Misture a gema e o leite e pincele sobre massa.

Leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos ou até ficar dourado. (cuidado para não dourar demais, pois pode ficar com as bordas secas)

Sirva o bolo em temperatura ambiente e polvilhado com açúcar de confeiteiro (opcional)

Pastel de Nata

 

O pastel de nata é uma especialidade da doçaria portuguesa. É possível comer essas delícias por diversos lugares de Portugal, mas o mais famoso deles está em Lisboa, no bairro de Belém, e é conhecido internacionalmente como Pastel de Belém. A receita, que foi criada em 1837, é segredo até hoje. Por isso, visitar a Confeitaria de Belém é passeio quase obrigatório para quem estiver na cidade. 

Não conheço Portugal, mas tenho muita vontade de visitar este país de grande riqueza cultural, arquitetônica e gastronômica. Enquanto isso não acontece,  contento-me com minha versão do pastel de nata, pois, mesmo que seja diferente da original, ainda sim ficou bem saborosa. E se eu gostei dessa, mal posso esperar para um dia provar a verdadeira!

Para saber mais sobre o Pastel de Belém clique aqui.

RECEITA

Pastel de Nata

Ingredientes:

400ml de nata ou creme de leite fresco – usei creme de leite fresco

140g de açúcar refinado

5 gemas

1 colher (chá) de baunilha

1 pau de canela

300g de massa folhada pronta – usei laminada

Canela em pó para polvilhar

Preparo:

Misture as gemas, o creme de leite, o açúcar, a baunilha e o pau de canela. Leve ao fogo até ferver e engrossar. Deve ficar na consistência de um creme de confeiteiro. Retire do fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 210°C.

Unte forminhas do tipo de empada com manteiga.

Abra a massa folhada e enrole em formato de rocambole. Corte em pedaços iguais de aproximadamente 3cm (*). Coloque o pedaço de massa na forminha e vá apertando com o dedo de modo que ela forre a forminha até a borda.

Encha com o creme frio até um 2/3 da capacidade.  Leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos ou até que o creme fique dourado.

Salpique com canela moída e sirva.

(*) para forminhas de 7,5 cm de diâmetro.

Rendimento: 13 unidades 

Bolo de Pera e Chocolate

Semana passada, me deu uma vontade incontrolável de comer esse bolo! 
Não sei se era a chuva, o friozinho, a combinação de ingredientes, a calda de chocolate x TPM, ou tudo isso junto!!!! Só sei que decidi fazer o bolo e saí debaixo de chuva para comprar as peras, porque embora tivesse todos os ingredientes, faltava a estrela principal.

Fiz uma adaptação, pois a receita pede peras em conserva. Nem sei se existem peras em conserva para comprar por aqui, de qualquer forma, preferi fazer minhas próprias peras cozidas em calda de açúcar.

A receita é da amada Nigella Lawson. Não sei por quê demorei tanto para testar essa receita, já que tenho este livro há bastante tempo. Mas uma coisa posso dizer: o bolo já virou um dos meus preferidos.  

RECEITA

Bolo de Pera e Chocolate

Receita adaptada do livro “Nigella Express”

Ingredientes:

Calda de Peras

2 peras tipo Willians – usar as mais firmes (não muito maduras)

1 l de água

1 xícara de açúcar refinado 

(A receita original usa 2 latas de peras em conserva com 415g cada)

Massa

125g de farinha de trigo

25g de cacau em pó

125g de açúcar – usei 150g

150g de manteiga amolecida, mais um pouco para untar

1 colher (chá) de fermento em pó

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 ovos

2 colheres (chá) de essência de baunilha

Calda de chocolate

100g de chocolate meio amargo

100ml de creme de leite fresco

Preparo

Descascar as peras e cortar em 8 partes iguais. Cozinhar na mistura de água e açúcar por aproximadamente 15 minutos. Retirar da calda e deixar esfriar.

Pré-aqueçer o forno a 200°C. Untar uma forma de 22 cm.

Arrumar as peras no fundo da assadeira de forma desejada - eu fiz em círculo

Coloque todos os ingredientes restantes no processador (ou batedeira) e bata até que fique uma massa de consistência macia.

Espalhe a massa sobre as peras e asse por 30 minutos ou até o teste do palito sair limpo – o meu demorou 45 minutos

Sirva com calda quente de chocolate.

Calda de Chocolate

Picar o chocolate em pedaços bem pequenos. Ferver o creme de leite e adicionar ao chocolate picado. Mexer bem até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.

Se o chocolate não derreter por completo, leve a mistura ao microondas por 30-40 segundos na potência média.

Croque Monsieur com Champignons

O Croque Monsieur é um sanduíche típico francês, criado em 1910 e de origem desconhecida. Lembra o nosso famoso tostex, só que é mais elegante...ou très chic,digamos assim. 
Por ser fácil de fazer, é a salvação aqui em casa nos dias em que não estou com tempo de cozinhar, sem abrir mão de uma refeição saborosa. Se acompanhado de uma saladinha, você terá uma refeição completa.


A receita original não leva champignons e é feita apenas com o molho branco comum. Esta versão foi apresentada pelo chef Claude Troisgros, no programa "Que Marravilha", no ano passado. Já a fiz várias vezes e é sempre um sucesso!
O Croque Monsieur servido com ovo frito ou poche em cima é conhecido como Croque Madame, mas ainda não experimentei esta variação...

RECEITA

Croque Monsieur com Champignons
Adaptada do programa "Que Marravilha" do canal GNT

Ingredientes:

Champignons
4 shiitakes grandes fatiados
8 cogumelos paris fatiados
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga

Molho branco (*)
30g de manteiga
30g de farinha de trigo
375ml de leite
Noz moscada à gosto
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
(*) ou faça o molho branco de sua preferência

Croque Monsieur
8 fatias de pão de forma
400g de molho branco
4 fatias de  presunto – usei peito de peru
4 fatias de queijo gruyère – usei queijo prato
200g de queijo gruyère ralado - pode ser substituído por parmesão


Preparo:
Corte os cogumelos em fatias grossas. Ponha manteiga na frigideira, coloque a cebola roxa picada e acrescente os cogumelos. Quando estiverem dourados, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Em outra panela, ponha manteiga e deixe derreter. Adicione farinha de trigo e misture. Vá acrescentando o leite quente e mexendo (de preferência com um batedor de arame para não empelotar). Coloque o sal e pimenta do reino. Rale um pouco de noz moscada em cima e mexa. Junte os cogumelos tostados ao molho e misture novamente. Reserve.

Montagem:

Passe manteiga em um lado do pão de forma e toste na frigideira dos dois lados.

Em uma forma que possa ser levada ao forno, unte com um pouquinho do molho branco (bem pouco).

Faça uma camada de pão deixando o lado que passou a manteiga para cima. Espalhe o molho e coloque uma camada de presunto e uma de queijo gruyère. Cubra com o restante das fatias de pão, deixando novamente a parte que passou a manteiga para cima. Espalhe o restante do molho branco e adicione bastante queijo gruyère ralado.

Leve ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

Mousse de Chocolate Amargo e Cointreau

Para mim, não é nenhum problema passar horas e horas na cozinha preparando alguma refeição, um prato especial ou uma sobremesa. Pelo contrário, isso me renova e me deixa muito feliz!  Mas é claro que, às vezes, não estou com tanta disposição ou tempo para isso. Nesses dias, as receitas práticas, mas não menos saborosas, me atraem.

Esta receita de mousse é perfeita para os dias em que preciso de algo rápido e que cause uma boa impressão aos olhos e ao paladar.
Caso queira deixá-la ainda mais fácil, substitua a laranja cristalizada por raspinhas de laranja.

RECEITA

Mousse de Chocolate Amargo e Cointreau

Ingredientes:

Mousse de chocolate

150g de chocolate amargo – usei 70% cacau da Callebaut

200ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) açúcar refinado

2 colheres (sopa) Cointreau

Ganache de Cointreau

90g de chocolate branco

40g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de Cointreau

Laranja Cristalizada

1 laranja – usei pêra

½ xícara de açúcar refinado

½ xícara de água

Preparo:

Mousse de chocolate

Derreta o chocolate com 120ml de creme de leite em banho-maria. Bata a mistura na batedeira para ficar levemente cremosa (aproximadamente 5 minutos). Reserve para esfriar.

Bata o restante do creme de leite (80ml) com o açúcar até o ponto de chantilly. Misture com o auxílio de uma espátula e em movimentos leves o chantilly batido ao creme de chocolate. Leve à geladeira.

Ganache de Cointreau

Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria. Quando esfriar acrescente o Cointreau e misture bem. Reserve.

Laranja Cristalizada

Descasque a laranja e corte a casca em tiras finas (usei uma tesoura para cortar, acho mais fácil). Ferva as cascas em água por aproximadamente 2 minutos. Esse processo é necessário para deixar a casca menos amarga. Retire da água e reserve.

Em outra panela junte a medida da receita de água e açucar e leve ao fogo até formar um caramelo bem claro. Neste estágio, coloque as cascas de laranja no caramelo e retire imediatamente com a ajuda de um garfo. Espalhe as cascas sobre uma folha de papel manteiga para secar. (Muito cuidado com as mãos ao manusear o caramelo quente!!!).

Montagem

No fundo da taça coloque a ganache de Cointreau (não muito porque é mais doce).

Sobre a ganache coloque a mousse de chocolate. Eu usei um saco de confeitar e bico pitanga médio.

E para decoração use a laranja cristalizada, ou se preferir, apenas as raspas de uma laranja.

Rendimento: 6 taças

Salmão com molho de limão siciliano e cebolas roxas

Eu adoro peixe, mas confesso que como menos do que gostaria ou deveria. Não sei nem por quê. Além de ser mega saudável, peixe é uma carne que cozinha rapidamente e é muito versátil. Você pode fazer um mesmo peixe de inúmeras maneiras e sempre terá um prato diferente. 

Sendo assim, acabo de incluir na minha lista de “promessas” de 2012 mais um item: comer mais peixe!!

E não será apenas uma promessa, pois o ano mal começou e já saiu aqui da cozinha um delicioso salmão. A receita é minha mesmo, daquelas inventadas com o que está disponível em casa no momento, e na minha geladeira tinha limão, manteiga e cebolas roxas. Achei que seria uma combinação perfeita...e foi mesmo!

RECEITA

Salmão com Molho de Limão Siciliano e Cebolas Roxas

Ingredientes:

6 filés ou postas de salmão

1 limão siciliano

2 cebolas roxas em fatias finas

50g de manteiga

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Folhas de orégano fresco

Preparo:

Pré-aqueçer o forno a 180°C.

Lavar os filés em água corrente e secar com papel toalha. Temperar com sal, pimenta do reino e as raspas do limão siciliano.

Fritar as cebolas no azeite e quando estiverem amolecidas e transparentes, juntar o suco do limão, a manteiga e as folhas de orégano fresco. Misturar até a manteiga derreter. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Em um recipiente que possa ir ao forno, fazer uma camada do refogado de cebolas. Coloque por cima os filés de salmão (se estiverem com a pele deixe-as para cima.). Regar com azeite.

Levar ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente 20 minutos ou até os filés ficarem cozidos. Retire a pele antes de servir. Basta puxar. Ela sai com facilidade.

Gâteau aux Noix (Bolo de Nozes)

Esta semana o ano realmente começou para mim. Depois de tanta festança e correria, tirei uns merecidos dias para colocar a vida em ordem (e descansar também porque ninguém é de ferro né?). 
O marido estava de férias e engatamos em uma arrumação louca da casa: organizar gavetas, papeladas, pendurar quadros, instalar coisas, finalizar outras, limpeza, enfim, uma organização geral tão necessária quanto inspiradora para o início do novo ano. Agora sim me sinto pronta recomeçar!

A idéia era postar uma outra receita hoje, mas quando acordei e vi este dia de chuva delicioso, mudei de planos e resolvi fazer um bolo que há tempos queria testar. È um bolo simples, mas que combina perfeitamente com uma xícara de chá ou café e uma chuvinha caindo lá fora. Na minha última viagem à França, comprei alguns postais com receitas clássicas francesas e, desde então, ensaio para testá-las. Hoje, finalmente, uma delas saiu do mural da minha cozinha para o blog.  

 RECEITA

Gâteau aux Noix (Bolo de Nozes)

Ingredientes:

200g de farinha de trigo

200g de nozes moídas - reserve algumas inteiras para decorar

150g de açúcar refinado

100g de manteiga sem sal

3 ovos

60ml de leite – não vai na receita, mas eu coloquei

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher (sopa) rasa de fermento químico

1 pitada de sal

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Untar com manteiga e enfarinhar a forma desejada (usei uma de bolo inglês de tamanho 25x12)

Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas e reserve até esfriar. Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Junte a manteiga derretida e a baunilha. Misture bem. Incorporar a farinha, as nozes, o fermento e o sal e mexa até a mistura ficar homogênea. Coloque na forma, decore com nozes inteiras (opcional) e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até o teste do palito sair limpo.