Croque Monsieur com Champignons

O Croque Monsieur é um sanduíche típico francês, criado em 1910 e de origem desconhecida. Lembra o nosso famoso tostex, só que é mais elegante...ou très chic,digamos assim. 
Por ser fácil de fazer, é a salvação aqui em casa nos dias em que não estou com tempo de cozinhar, sem abrir mão de uma refeição saborosa. Se acompanhado de uma saladinha, você terá uma refeição completa.


A receita original não leva champignons e é feita apenas com o molho branco comum. Esta versão foi apresentada pelo chef Claude Troisgros, no programa "Que Marravilha", no ano passado. Já a fiz várias vezes e é sempre um sucesso!
O Croque Monsieur servido com ovo frito ou poche em cima é conhecido como Croque Madame, mas ainda não experimentei esta variação...

RECEITA

Croque Monsieur com Champignons
Adaptada do programa "Que Marravilha" do canal GNT

Ingredientes:

Champignons
4 shiitakes grandes fatiados
8 cogumelos paris fatiados
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga

Molho branco (*)
30g de manteiga
30g de farinha de trigo
375ml de leite
Noz moscada à gosto
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
(*) ou faça o molho branco de sua preferência

Croque Monsieur
8 fatias de pão de forma
400g de molho branco
4 fatias de  presunto – usei peito de peru
4 fatias de queijo gruyère – usei queijo prato
200g de queijo gruyère ralado - pode ser substituído por parmesão


Preparo:
Corte os cogumelos em fatias grossas. Ponha manteiga na frigideira, coloque a cebola roxa picada e acrescente os cogumelos. Quando estiverem dourados, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Em outra panela, ponha manteiga e deixe derreter. Adicione farinha de trigo e misture. Vá acrescentando o leite quente e mexendo (de preferência com um batedor de arame para não empelotar). Coloque o sal e pimenta do reino. Rale um pouco de noz moscada em cima e mexa. Junte os cogumelos tostados ao molho e misture novamente. Reserve.

Montagem:

Passe manteiga em um lado do pão de forma e toste na frigideira dos dois lados.

Em uma forma que possa ser levada ao forno, unte com um pouquinho do molho branco (bem pouco).

Faça uma camada de pão deixando o lado que passou a manteiga para cima. Espalhe o molho e coloque uma camada de presunto e uma de queijo gruyère. Cubra com o restante das fatias de pão, deixando novamente a parte que passou a manteiga para cima. Espalhe o restante do molho branco e adicione bastante queijo gruyère ralado.

Leve ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

Mousse de Chocolate Amargo e Cointreau

Para mim, não é nenhum problema passar horas e horas na cozinha preparando alguma refeição, um prato especial ou uma sobremesa. Pelo contrário, isso me renova e me deixa muito feliz!  Mas é claro que, às vezes, não estou com tanta disposição ou tempo para isso. Nesses dias, as receitas práticas, mas não menos saborosas, me atraem.

Esta receita de mousse é perfeita para os dias em que preciso de algo rápido e que cause uma boa impressão aos olhos e ao paladar.
Caso queira deixá-la ainda mais fácil, substitua a laranja cristalizada por raspinhas de laranja.

RECEITA

Mousse de Chocolate Amargo e Cointreau

Ingredientes:

Mousse de chocolate

150g de chocolate amargo – usei 70% cacau da Callebaut

200ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) açúcar refinado

2 colheres (sopa) Cointreau

Ganache de Cointreau

90g de chocolate branco

40g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de Cointreau

Laranja Cristalizada

1 laranja – usei pêra

½ xícara de açúcar refinado

½ xícara de água

Preparo:

Mousse de chocolate

Derreta o chocolate com 120ml de creme de leite em banho-maria. Bata a mistura na batedeira para ficar levemente cremosa (aproximadamente 5 minutos). Reserve para esfriar.

Bata o restante do creme de leite (80ml) com o açúcar até o ponto de chantilly. Misture com o auxílio de uma espátula e em movimentos leves o chantilly batido ao creme de chocolate. Leve à geladeira.

Ganache de Cointreau

Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria. Quando esfriar acrescente o Cointreau e misture bem. Reserve.

Laranja Cristalizada

Descasque a laranja e corte a casca em tiras finas (usei uma tesoura para cortar, acho mais fácil). Ferva as cascas em água por aproximadamente 2 minutos. Esse processo é necessário para deixar a casca menos amarga. Retire da água e reserve.

Em outra panela junte a medida da receita de água e açucar e leve ao fogo até formar um caramelo bem claro. Neste estágio, coloque as cascas de laranja no caramelo e retire imediatamente com a ajuda de um garfo. Espalhe as cascas sobre uma folha de papel manteiga para secar. (Muito cuidado com as mãos ao manusear o caramelo quente!!!).

Montagem

No fundo da taça coloque a ganache de Cointreau (não muito porque é mais doce).

Sobre a ganache coloque a mousse de chocolate. Eu usei um saco de confeitar e bico pitanga médio.

E para decoração use a laranja cristalizada, ou se preferir, apenas as raspas de uma laranja.

Rendimento: 6 taças

Salmão com molho de limão siciliano e cebolas roxas

Eu adoro peixe, mas confesso que como menos do que gostaria ou deveria. Não sei nem por quê. Além de ser mega saudável, peixe é uma carne que cozinha rapidamente e é muito versátil. Você pode fazer um mesmo peixe de inúmeras maneiras e sempre terá um prato diferente. 

Sendo assim, acabo de incluir na minha lista de “promessas” de 2012 mais um item: comer mais peixe!!

E não será apenas uma promessa, pois o ano mal começou e já saiu aqui da cozinha um delicioso salmão. A receita é minha mesmo, daquelas inventadas com o que está disponível em casa no momento, e na minha geladeira tinha limão, manteiga e cebolas roxas. Achei que seria uma combinação perfeita...e foi mesmo!

RECEITA

Salmão com Molho de Limão Siciliano e Cebolas Roxas

Ingredientes:

6 filés ou postas de salmão

1 limão siciliano

2 cebolas roxas em fatias finas

50g de manteiga

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Folhas de orégano fresco

Preparo:

Pré-aqueçer o forno a 180°C.

Lavar os filés em água corrente e secar com papel toalha. Temperar com sal, pimenta do reino e as raspas do limão siciliano.

Fritar as cebolas no azeite e quando estiverem amolecidas e transparentes, juntar o suco do limão, a manteiga e as folhas de orégano fresco. Misturar até a manteiga derreter. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Em um recipiente que possa ir ao forno, fazer uma camada do refogado de cebolas. Coloque por cima os filés de salmão (se estiverem com a pele deixe-as para cima.). Regar com azeite.

Levar ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente 20 minutos ou até os filés ficarem cozidos. Retire a pele antes de servir. Basta puxar. Ela sai com facilidade.

Gâteau aux Noix (Bolo de Nozes)

Esta semana o ano realmente começou para mim. Depois de tanta festança e correria, tirei uns merecidos dias para colocar a vida em ordem (e descansar também porque ninguém é de ferro né?). 
O marido estava de férias e engatamos em uma arrumação louca da casa: organizar gavetas, papeladas, pendurar quadros, instalar coisas, finalizar outras, limpeza, enfim, uma organização geral tão necessária quanto inspiradora para o início do novo ano. Agora sim me sinto pronta recomeçar!

A idéia era postar uma outra receita hoje, mas quando acordei e vi este dia de chuva delicioso, mudei de planos e resolvi fazer um bolo que há tempos queria testar. È um bolo simples, mas que combina perfeitamente com uma xícara de chá ou café e uma chuvinha caindo lá fora. Na minha última viagem à França, comprei alguns postais com receitas clássicas francesas e, desde então, ensaio para testá-las. Hoje, finalmente, uma delas saiu do mural da minha cozinha para o blog.  

 RECEITA

Gâteau aux Noix (Bolo de Nozes)

Ingredientes:

200g de farinha de trigo

200g de nozes moídas - reserve algumas inteiras para decorar

150g de açúcar refinado

100g de manteiga sem sal

3 ovos

60ml de leite – não vai na receita, mas eu coloquei

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher (sopa) rasa de fermento químico

1 pitada de sal

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Untar com manteiga e enfarinhar a forma desejada (usei uma de bolo inglês de tamanho 25x12)

Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas e reserve até esfriar. Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Junte a manteiga derretida e a baunilha. Misture bem. Incorporar a farinha, as nozes, o fermento e o sal e mexa até a mistura ficar homogênea. Coloque na forma, decore com nozes inteiras (opcional) e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Bolo Caramelo de Pêssegos

  

Desde o dia que comprei este livro, fico sonhando com o bolo da capa, o tal Gâteau Peach Caramel (Bolo Caramelo de Pêssegos). Por ter comprado o livro em uma época em que os pêssegos nem sonhavam estar à venda, tive que conter a ansiedade.


Esta semana voltei do mercado com uma sacola de lindos e deliciosos pêssegos para testar a sonhada receita, e posso dizer que é realmente maravilhosa!!! O sabor faz jus à beleza da capa e o bolo fica super leve com uma combinação de ingredientes perfeita. O nome caramelo vem da cor da massa que fica com lindo tom de caramelo.

Deixo como sugestão de sobremesa para a ceia de Ano Novo e aproveito para desejar a todos um 2012 bem doce, cheio de aventuras, de preferência na cozinha!!!

Muita saúde e desejos realizados!!

Volto depois do dia 10 de janeiro com muitas receitas deliciosas!!!!! 

Espero vocês por aqui :)

RECEITA

Bolo Caramelo de Pêssegos (Caramel Peach Gâteau)

Receita adaptada do livro “Frame by frame – Baking”

Ingredientes:

Massa:

¾ de xícara de manteiga sem sal

¾ de xícara de açúcar mascavo

¼ xícara de açúcar refinado – não vai na receita

3 ovos batidos

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 ¼ xícara de farinha de trigo

½ colher (sopa) de fermento químico em pó

2 colheres (sopa) de leite.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio

3 pêssegos

1 xícara de creme fraîche – usei creme de leite pasteurizado (40% gordura) da Balkis

2 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup)  – usei 4 colheres

Preparo:

Massa

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Unte com manteiga 2 formas redondas de 23cm de diâmetro. Forre com papel manteiga o fundo e unte também.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo e refinado. Quando formar um creme fofo, junte os ovos e a baunilha (nesta hora a massa pode talhar, mas não dará errado). Bata até homogeneizar. Junte a farinha, o fermento e o leite e bata novamente. Quando estiver bem homogêneo, divida a massa em 2 partes e espalhe uma parte em cada forma.

Leve ao forno por 25-30 minutos ou até a massa ficar dourada e o teste do palito sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar

Recheio

Lave bem os pêssegos. Corte ao meio e depois em fatias.

Misture o creme de leite com o xarope de bordo. Reserve

Montagem

Espalhe o creme sobre um dos bolos e espalhe as fatias de pêssegos em círculos.

Cubra com o outro bolo e salpique açúcar de confeiteiro

(A receita original usa pêssegos espalhados no topo do bolo no lugar do açucar de confeiteiro)

  

Clafoutis de Cereja e uma pausa...

Este ano, mais do que nunca, me senti atropelada pelo Natal. E a cada ano que passa, tenho a sensação de que ele chega mais rápido!!

Estava desiludida, pois me faltava tempo até para postar uma receita que adoro e queria fazer isso antes das festas. Foi quando recebi de uma pessoa muito querida um e-mail com o texto “O Tempo”, de Mário Quintana. 

Eu já conhecia este belíssimo texto, mas naquele dia chegou na hora certa! Caiu como uma luva! Por que muitas vezes perdemos tempo com coisas insignificantes e deixamos de lado aquilo que realmente nos faz felizes???

Parei de lamentar o tempo que já foi e mergulhei na cozinha para testar esta receita clássica da confeitaria francesa, que, além de deliciosa e apropriada para esta época de cerejas frescas, é também uma ótima sugestão de sobremesa para o fim de ano. 

Deixo aqui o texto do Mário Quintana e meus desejos de FELIZ NATAL para todos!!!!!!

O Tempo (Mário Quintana)

“A vida é o dever que nós trouxemos para fazer em casa. 
Quando se vê, já são seis horas! 
Quando se vê, já é sexta-feira! 
Quando se vê, já é natal... 
Quando se vê, já terminou o ano... 
Quando se vê perdemos o amor da nossa vida. 
Quando se vê passaram 50 anos! 
Agora é tarde demais para ser reprovado... 
Se me fosse dado um dia, outra oportunidade, eu nem olhava o relógio. 
Seguiria sempre em frente e iria jogando pelo caminho a casca dourada e 
inútil das horas... 
Seguraria o amor que está a minha frente e diria que eu o amo... 
E tem mais: não deixe de fazer algo de que gosta devido à falta de tempo. 
Não deixe de ter pessoas ao seu lado por puro medo de ser feliz. 
A única falta que terá será a desse tempo que, infelizmente, nunca mais 
voltará.”

 E agota a receita...

RECEITA
Clafoutis de Cerejas
Receita adaptada do livro “O mais belo livro da cozinha da França”

Ingredientes:

750g de cerejas frescas com caroço – o caroço deixa as cerejas mais saborosas

2 ovos

1 gema

150g de açúcar refinado

75g de manteiga sem sal derretida

75g de farinha de trigo

250ml de leite

Açúcar baunilhado para polvilhar – usei de confeiteiro

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C

Unte com manteiga uma forma de cerâmica resistente ao forno e de tamanho suficiente para caber todas as cerejas em uma só camada. Coloque as cerejas dentro dela. Reserve.

Misture os ovos e a gema em uma tigela, junte-lhes o açúcar e bata até a mistura ficar esbranquiçada. Junte a manteiga e bata. Peneire a farinha sobre a mistura e mexa bem, juntando em seguida o leite. Continue a bater até a mistura ficar homogênea. Espalhe a mistura sobre as cerejas.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até a massa ficar de cor acastanhada. Retire do forno e polvilhe com açúcar baunilhado (usei de confeiteiro).

Sirva morno, diretamente na forma.

Cookies de Chocolate e Nozes e o Amigo Secreto

Como vocês sabem, sou novata no mundo dos blogs, mas estou adorando este universo.

Quando soube que o blog CineBistrô faria um amigo-secreto entre blogueiros de culinária de todo Brasil, não hesitei em participar. Não conheço pessoalmente nenhum dos participantes, mas nossos interesses comuns pela gastronomia e o convívio virtual diário nos aproxima.

Passei dias pensando no presente da minha amiga secreta, com tanto carinho como se a conhecesse. Ao mesmo tempo, ansiosa para saber quem me tirou. A expectativa da chegada do presente estava me matando!!!!

E na semana passada recebi da querida Sandra um presente lindo de morrer!!!! A Sandra é arquiteta e design e tem um blog delicioso de culinária o Receitas do Caldeirão da Bruxa Solar. Vale a pena conferir!!!

Ela me presenteou com uma tábua em madeira desenhada por ela em formato de porquinho que é um LUXOOOO! E ainda mandou bolachinhas, pegador de panela, uma faca super original e um cartão cheio de carinhos...obrigada Sandra! Amei tudo!

(Ah, a receita da bolachinha já está no blog dela. Para conferir clique aqui. Não percam, pois é di-vi-na!!

O meu presente viajou para a cidade maravilhosa para a querida Adriana escritora do blog Casa, Coisas e Sabores. Um blog fofo, cheio de delicias, dicas, mimos para casa e mais.  Façam uma visitinha por lá.

E lá foi um avental (claro!), uma toalhinha combinando, uma tábua de vidro, um bloquinho para anotações de compras e uns quitutes, entre eles, os Cookies de Chocolate e Nozes onde posto a receita abaixo. Espero que ela tenha gostado!

Pessoas fofas: espero um dia conhecê-las de verdade!!!

E agora vamos à receita...

RECEITA
Cookies de Chocolate e Nozes

Ingredientes:

140g de açúcar refinado

100g de açúcar mascavo

150g de manteiga sem sal

1 ovo

250g de farinha de trigo

5g de fermento em pó

1 pitada se sal

120g de gotas de chocolate meio amargo – usei Callebaut 70%

70g de nozes picadas

Essência de baunilha a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno 180 ºC.

Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme leve e fofo.

Adicione a baunilha e o ovo e bata bem.

Misture aos poucos a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento.

Fora da batedeira, junte as gotas de chocolate e as nozes e misture bem.

Espalhe a massa em papel filme e enrole no formato de um salame e leve à geladeira por mais ou menos 1 hora.

Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Corte em rodelas do tamanho desejado (eu fiz de 2 cm) e leve ao forno aproximadamente 10-15 minutos.

Obs: Deixe espaço entre um cookie e outro, pois a massa aumenta de tamanho quando assa.

Rendimento: 25 cookies

Panetone de Cereja, Chocolate e Amêndoa

Cansada de comer panetones com aquele sabor de industrializado ou com forte aroma de essências, este ano resolvi fazer meu próprio panetone! Adaptei uma receita de massa que aprendi no meu curso de confeitaria, mudei o recheio fui para a cozinha!

Por comodismo ou correria, comuns nessa época do ano, eu nunca tinha feito panetone em casa, mas só posso falar uma coisa: a partir de agora todo ano terá farei meu próprio panetone!

Observação:

Como a massa é rica em recheio, é necessário fazer uma pré-fermentação que chamamos de “Esponja”

 

RECEITA

Panetone de Cereja, Chocolate e Amêndoas

Rendimento: 1 panetone de 500g

Ingredientes:

Esponja

15g de fermento biológico fresco

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de leite morno aproximadamente (ou o quanto baste para deixar a mistura mole tipo massinha)

Massa

250g de farinha de trigo

110ml de leite morno aproximadamente

90g de açúcar

3g de sal – usei ½ colher (chá)

1 ovo

10g de manteiga sem sal

1 laranja (raspas)

80g de gotas de chocolate amargo – usei Callebaut 70% (se não tiver gotas, pode usar chocolate picado)

70g de cereja (em calda) picada

50g de amêndoas sem pele picadas

Para decorar

Amêndoas em lascas – opcional

Açucar de confeiteiro – opcional

Preparo:

Esponja

Misturar todos os ingredientes até a textura de uma massinha mole. Deixe descansar coberto com um plástico até que espume (foto abaixo)

Massa

Misture a farinha e o açúcar e faça uma coroa no centro. Junte o fermento, o ovo e o leite aos poucos. Vá misturando os ingredientes do centro para fora e adicionando o leite à medida que for necessário. Junte as raspas de laranja, a manteiga e por último o sal. Sovar a massa por uns 10 minutos até que fique lisa e homogênea. A massa é um pouco grudenta. Deixe descansar coberta com um plástico em lugar morno até que dobre de volume.

Quando crescida, junte a cereja, o chocolate e as amêndoas e sove mais um pouco para que os ingredientes fiquem bem espalhados pela massa. Coloque em uma forma de papel própria para panetone (tamanho de 500 gramas). Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Salpicar amêndoas em lascas no topo.

Assar em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 30-40 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Salpicar açúcar de confeiteiro.

Bolo com pêssegos e ameixas

Dezembro mal começou e a minha vida já anda uma loucura: final de curso, provas, encontros, presentes, cardápios, família, decoração de Natal atrasada, blog quase abandonado e por aí vai....

E nesse corre-corre, finalmente consegui testar uma receita que estava na minha infinita lista de testes.

A receita original é um bolo coberto com ameixas frescas, ainda que tenha mudado um pouquinho as medidas originais, além de ter aproveitado uns pêssegos que estavam deliciosos. Ficou bem leve e uma delícia!

Aliás, eu adoro as frutas desta época do ano: cerejas, ameixas, pêssegos, uvas....são de uma doçura sem igual e diferentes das frutas de sempre...para aproveitá-las pretendo testar mais algumas receitinhas com elas até o final do ano...isso se a correria permitir!!

RECEITA

Bolo com Pêssegos e Ameixas

Receita adaptada do programa “A Cozinha Caseira de Annabel” (GNT)

Ingredientes:

(*) Fiz metade da receita abaixo

300g de manteiga

1 e 1/2 xícara de açúcar – para ½ receita usei 1 xícara
3 ovos – para ½ receita usei 2 ovos

1 xícara de iogurte natural – para ½ receita usei 1 pote

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo com fermento

12 ameixas frescas pequenas (sem caroço) – usei 2 ameixas e 2 pêssegos

Raspas de limão siciliano

Baunilha à gosto

Açúcar de confeiteiro para decoração

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180°C .

Bater a manteiga e açúcar até ficar fofo. Adicionar os ovos um de cada vez. Acrescentar as raspas de limão e a baunilha. Juntar os demais ingredientes e mexer na mão.

Colocar na forma desejada e espalhar por cima as ameixas e os pêssegos fatiados. Não precisa afundar, pois o bolo cresce e afunda naturalmente.

Assar por 35-40 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Salpicar açúcar de confeiteiro.

Rendimento:

Para ½ receita: usei 3 formas de coração (8x8cm) + 4 formas redondas (9cm diâmetro) + 1 forma de bolo inglês (20x8cm)